時間：2018-07-12 10:04:15 編輯：本站整理 362
大家都知道芝麻油就是香油，它特別的香，不管是什么菜，只要滴上幾滴香油，臭豆腐都能變成香豆腐！那么芝麻油是怎么做的呢？小編給大家整理了詳細步驟，快學起來吧！
1.將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡制，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。
2.將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
3.香蔥切段姜切片蒜切塊，方便炸制完撈出。
4.鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5.放入蔥姜末，小火慢慢炸。
6.炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。
7.炸至蔥姜蒜微黃。
8.倒入用水泡好的花椒。
9.油中炸制5秒鐘。
10.關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
11.燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。
12.過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。
（1）篩選。先用細篩篩去芝麻里的塵土雜物，再用簸箕揚去灰塵和未成熟的種子。
（2）漂洗。用盤或缸裝足清水，將芝麻倒入，攪拌10～15分鐘，除去浮在水面上的雜物后將芝麻撈出，放在密眼篩子上瀝去水分并浸泣至少半小時。
（3）炒芝麻。將洗凈的芝麻放在鐵鍋內烘炒。剛開始，因水分多，火要猛些，翻攪要均勻。待鍋內大量蒸汽消失后，改為小火，翻攪更要勤而勻，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈棗紅色，灑入占芝麻重量2.0%～2.5%的冷水，邊炒邊出鍋。
（4）揚煙吹凈。剛出鍋的芝麻溫度很高，雖然灑入很少的水后溫度已降到150℃左右，但仍然需要降溫冷卻，否則容易使芝麻燒焦，影響香油的質量。可將出鍋的芝麻放在簸箕內，從高處將芝麻楊落到笸籮內，同時從側面吹以涼風，以吹散煙塵，降低溫度，吹凈芝麻糠，得到較為純凈的熟芝麻。
在眾多調料中，香油就像是個魔術師，不管是多難吃的菜，加點香油立馬就芳香四溢，讓人能提起胃口。從營養的角度來說，中老年人應該適當地多吃香油。因為香油濃郁的香氣可以增加食欲，還可潤腸通便，治療便秘。同時，中老年人吃香油還能軟化血管，祛除老年斑，預防脫發和過早白發。特別是對喜好抽煙和嗜酒的人來說，久用香油可保護牙齦和口腔。
1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支氣管炎和便秘。
2.患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時，每天含半匙芝麻油可減輕癥狀。
3.魚骨卡住食管時，喝一點芝麻油，魚骨可滑過食管粘膜，并易排出體外。
4.常食芝麻油有防治動脈硬化和抗衰老作用。
5.若用以烹炸食品或調制涼拌菜肴，則可去腥臊而生奇香，若配制中藥，則有清熱解毒、涼血止痛之功效。
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