時間：2018-08-28 08:30:48 編輯：本站整理 547
相信很多人都有過炒空心菜炒著炒著就變黑的經歷，雖然說炒黑的空心菜還是能吃，但是畢竟還是不好看，影響了食欲，下面介紹空心菜為什么會變黑 2個原因。
1、炒熟的程度不同
空心菜要炒的話一定要熱鍋放油，而且炒菜油不能太少，如果太少很容易變黑，而且將菜倒入鍋里邊之后一定要快炒，首先將菜梗倒入鍋里，差不多炒三十秒之后再倒進去葉子，一般菜梗炒起來比較困難，所以要先炒，接下來再放青菜，否則葉子跟梗一起倒進去，葉子熟了但是梗還沒動靜葉子就會變黑。
2、氧化
空心菜當中是含有鐵元素的，在炒菜的時候就會快速氧化，而且鐵質氧化的話反應物一般是紅色的，而空心菜的基本顏色是翠綠色的，當綠色撞見紅色后，就會變為暗綠，嚴重的話還會呈現出黑色，但是炒菜的時候要大火爆炒，而且炒的時候也不能太長。
1、炒的時間快，不容易黑。炒空心菜時，如果在鍋中翻炒的時間過長，那么出鍋的菜就容易變黑。因為菜與鐵鍋接觸時間過長發生了化學反應。
2、把鍋洗干凈，不要用炒過別的菜再來炒。
3、把菜洗凈，切斷，或者手撕，不要太長，要不然不好炒。
4、炒菜時用旺火，盡可能減少菜與鐵鍋的接觸時間。或者不用鐵鍋，用不銹鋼鍋子炒。因為鐵鍋的鐵遇到菜汁會產生氧化反應而變黑。如果有條件，盡量避免用鐵鍋炒青菜類的蔬菜，這樣可以避免使菜發黑。
5、用油水炒法減少菜與鍋接觸時間，即在鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生后即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。
6、準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗凈，炒之前，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水里。空心菜之所以會發黑，就是因為空心菜里含有鐵質，所以容易發黑。泡過檸檬水后，檸檬的酸度會控制空心菜里的鐵質不會那么快變黑。
7、勾清芡，然后以明油包芡，這樣可以隔絕空心菜與空氣中的氧氣接觸。這和油水炒法類似，讓油脂先均勻包裹住食材，也是同樣的原理。
8、像空心菜這樣葉類蔬菜，炒的過程中可以加料酒，加入料酒能揮發空心菜里的水汽，這樣空心菜就不會發黑了。
9、可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟。撈出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮艷。
10、熱鍋燒干后倒入適量油，待油九分熱時，將空心菜倒入鍋中大火爆炒，加入少許小蘇打或者食醋，這樣能夠保持空心菜翠綠的顏色和脆嫩的口感，炒到菜葉全部收縮，醋味揮發時，放鹽味精炒勻，即可收鍋裝盤。
發苦是因為空心菜太老或者炒太久，是可以吃的，不過大家覺得難以下咽，就不要吃了。
空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚。
空心菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。
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