時間：2016-05-31 16:06:25 編輯：本站整理 1185
皮蛋其實也是端午節吃的美食之一，不過有些人覺得有刺鼻的氣味，因此并不怎么愛吃皮蛋。那么皮蛋是酸性還是堿性?皮蛋是堿性食物嗎?
營養醫師介紹皮蛋是屬于堿性的食物，因為腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等），
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
皮蛋是用堿性物質浸制而成的，蛋內飽含水分，若放在冰箱內貯存，水分就會逐漸結冰，從而改變皮蛋原有的風味。
此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色，所以冰箱內不宜存放皮蛋。
如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可置于陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變。
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