時間：2018-11-27 14:19:32 編輯：本站整理 915
蔬菜界中素有「美人腿」之稱的筊白筍，筆直外型、白皙透白，茭白筍嘗起來多汁嫩口，川燙或清炒都清爽。茭白筍雖然名稱中有個筍字，但其實不屬于筍類，茭白筍最大特征是莖肉帶有少許黑點，這可不是發霉，其外型像筍、帶黑點都是受到黑穗菌的寄生影響，事實上有黑穗菌才能產出肥美的茭白筍呢！
營養特色：高纖、鉀、磷、維生素A、B1、B2、C等
挑選守則：筍身長、直立飽滿、外觀不腐爛、無損傷、黑點較少者
料理技巧：1.在茭白筍外殼上劃刀，以手撥除外殼分層，切除底部粗糙區塊。2.未食用的茭白筍，用白報紙包裹冷藏、不去殼，能保鮮。
茭白筍的生長狀況奇特，茭白筍是屬于長在水中的禾本科植物，外型有些像竹筍卻不是筍類，茭白筍的莖部是受到黑穗菌的寄生，黑穗菌是一種真菌類，寄生在茭白筍的莖部后，會使茭白筍莖部增生組織，而使茭白筍的莖變大，生長成類似筍的外型，若沒有黑穗菌的寄生，就不會有肥大的茭白筍了。
注意看茭白筍，會發現莖肉間具有黑斑，容易讓人誤會是壞掉，其實這就是黑穗菌造成的，是黑穗菌的厚膜胞子堆，料理食用并不會對人體造成影響。若是茭白筍壞掉，則有可能是呈現大塊的黑斑等，因此可以多加區別。
要有美腿，就吃低熱量、多纖「美人腿」？
茭白筍清甜可口，這點無庸置疑，茭白筍中含有豐富的水分，又屬于低熱量的蔬菜，每100公克僅有約20大卡的熱量，膳食纖維量也不錯，只要搭配水煮、清炒等不油膩的烹調作法，能吃到茭白筍原始、鮮甜的滋味，除了一般人適合食用，正在減重者，更可以列入蔬菜清單中啰！
茭白筍含有鉀、磷、鈣、鎂、維生素A、B1、B2以及維生素C等營養，鉀含量偏中等，每100公克約含219毫克的鉀，腎臟相關疾病者可以稍微留意或咨詢飲食。以食療來說，茭白筍有清熱、利水利尿等說法，食材屬性偏涼，體質偏寒者可減少食用。
茭白筍因為外頭包覆著殼，或許不是很好辨識和挑選，整體來說，想挑到好「美腿」，茭白筍應呈現直立、直挺狀，莖部飽滿、白皙，沒有腐壞或撞傷等情況，茭白筍的外殼不要過于青綠、肉質中少黑點，也是選購準則之一喔！
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