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時(shí)間：2020-04-28 18:18:16 編輯：本站整理 51
大家吃過(guò)螺螄粉的人應(yīng)該都知道酸筍，這種又臭有香的存在，，有的人就是非常喜歡吃，那么究竟酸筍怎么做才能好吃呢？跟著小編我們一起來(lái)了解一下吧。
1、將筍切去老的部分，剝?nèi)スS衣，將筍切絲。
2、筍子處理好后，加入生水或過(guò)濾水，沒(méi)過(guò)筍子，上面壓個(gè)東西，確保筍子全在水面下。
3、放置24小時(shí)后的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。
4、鹽巴攪拌均勻后還會(huì)再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時(shí)。
5、24小時(shí)后裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點(diǎn)水即可，或是撒上一些鹽巴亦可。
1、首先用來(lái)浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴(yán)格控油，最好經(jīng)過(guò)陽(yáng)光暴曬去除細(xì)菌，但暴曬過(guò)后要徹底晾涼才能用。
2、煮一煲水，煮滾后關(guān)火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒(méi)有活性物質(zhì)，不可以使用。自來(lái)水是可以使用的，但一定要煮開(kāi)晾涼。
3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開(kāi)露出里面的筍子。
4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴(yán)格控油。
5、把切好的筍子放在可以密封的容器里。
6、倒入晾涼的開(kāi)水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
酸筍會(huì)臭是發(fā)酵過(guò)程中的味道。酸筍泡制過(guò)程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開(kāi)水燙過(guò)，并反扣在太陽(yáng)下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。說(shuō)起來(lái)，酸筍也算得上是有些歷史沉淀的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產(chǎn)酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產(chǎn)有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環(huán)水旋、茂林深竹，所產(chǎn)的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡制酸筍的天然條件。
如果是密封保存的酸筍沒(méi)有碰到油，可以放一年，如果是接觸了空氣的酸筍，建議放在冰箱里，一個(gè)星期之內(nèi)食用完。酸筍清新爽口，既可zd生吃，又可熟吃，酸筍發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以促進(jìn)食欲，而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，有非常好的開(kāi)胃健食的作用。
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