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時(shí)間：2018-12-12 10:13:48 編輯：本站整理 1370
蛋撻可以放酸奶，但是不建議這么做，因?yàn)樗崮叹褪且渲缘模阉崮碳拥降皳槔铮瑫?huì)讓酸奶變得沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。
如果您喜歡都是可以的，但這不是正宗的港式蛋撻作法。
在酸奶剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)，里面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來(lái)。
酸奶經(jīng)過(guò)高溫加熱後，有益的乳酸菌會(huì)被殺掉，破壞了它的功效和營(yíng)養(yǎng)，有點(diǎn)浪費(fèi)。
倒不如吃完蛋撻，再來(lái)杯原味酸奶，既有營(yíng)養(yǎng)，又可助消化。
還有，酸奶比較稠，做蛋汁時(shí)要調(diào)整一下用水和糖的量，并試試味道如何。否則做出來(lái)有點(diǎn)不香滑啊!
要是家里沒(méi)有烤箱，可以用微波爐。一些微波爐是有類別可選擇的，一般用“燒烤”或者“烘烤”類別，將肯德基蛋撻熱大概10秒左右就可以了。而且這個(gè)加熱并不會(huì)使肯德基蛋撻的外殼軟掉，但是需要當(dāng)心烤過(guò)頭會(huì)使肯德基蛋撻變成硬渣子。
另一種肯德基蛋撻的加熱方法無(wú)須用到微波爐和烤箱。只要在不黏平底鍋上加一兩滴油，將肯德基蛋撻放上面煎一下，這樣就會(huì)變得和跟剛剛烤出來(lái)的一樣又酥又脆了。而且這種方法不會(huì)讓蛋塔上的水分流失掉，不像放微波里面加熱的蛋塔的皮那樣，變得干干硬硬的。
現(xiàn)在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最后一任總督彭定康(Chris Patten)特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來(lái)更有層次。
準(zhǔn)備材料：速凍蛋撻皮、蛋黃、動(dòng)物性淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖、吉士粉
做法：
1、盆里加入牛奶，淡奶油，糖，小火加熱，一邊加熱一邊攪動(dòng)至糖溶化，沸騰前關(guān)火，放一邊冷卻至不燙手就行。
2、將蛋黃打散，然后倒入冷卻后的奶液中，記得要邊倒邊攪哦，直到完全攪拌均勻。
3、吉士粉過(guò)篩入盆中攪拌均勻。將攪拌好的撻水用濾網(wǎng)過(guò)濾，這樣可以濾掉打不散的蛋粒和粉粒，烤好的蛋撻表皮才會(huì)光滑。注意要在濾網(wǎng)上多攪動(dòng)幾下，直至水份完全濾掉。
4、烤盤上擺好撻皮，將濾好的撻水倒入撻皮，八分滿即可，因?yàn)榈皳樵诳局频倪^(guò)程中會(huì)膨脹。烤箱開(kāi)上下火190度預(yù)熱，即看到石英管很紅很亮的時(shí)候就可以了。關(guān)火，將烤盤放入烤箱中下層的格子上。
5、開(kāi)上火190度烤22分鐘左右。若喜歡蛋撻表面有焦糖點(diǎn)的朋友，可以在190度烤18分鐘后改220度把烤盤移上一格，再烤4-5分鐘。
這樣新鮮的蛋撻就出爐啦，其的奶香撲鼻，且其的口感極佳，大家快來(lái)試一試哦。
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