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黑米怎么辨別真假黑米真假辨別有高招

時(shí)間：2019-04-06 14:31:10 編輯：本站整理 756

多吃五谷雜糧對(duì)我們的身體有很多好處，黑米是很常見(jiàn)的一種雜糧，黑米的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多商販會(huì)將黑米摻假。

黑米怎么辨別真假

1、看色澤對(duì)于黑米來(lái)講，色勻而均，沒(méi)有過(guò)黑或者是過(guò)白的顏色，整粒黑米來(lái)講，都是均勻的黑色。如果你發(fā)現(xiàn)，黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均勻，則可能是假的。

2、搓顏色對(duì)于黑米來(lái)講，顏色是天然的，所以，根本搓不掉。你可以把黑米放在手心，然后用力搓一下，看一下手心是不是有黑的東西，如果有則不要購(gòu)買。

3、掐表皮對(duì)于黑米的表皮來(lái)看，實(shí)際上是在掐過(guò)后，就可以看到其皮有斷層面。而如果你掐后，出現(xiàn)的是粉末狀的話，則為劣質(zhì)的黑米。

4、碎黑米把黑米弄碎了，然后看一下，黑玉的內(nèi)心是什么顏色。對(duì)于好的黑米來(lái)講，其心是乳白色的，而普通的大米則為透明色。若為內(nèi)心黑，則為劣質(zhì)。

5、用水泡如果你購(gòu)買了的話，然后用冷水泡一下，看一下是不是水會(huì)變成黑色。如果變成黑色的話，則為劣質(zhì)的。一般情況下，水會(huì)出現(xiàn)渾濁，或紅，或紫，則為劣質(zhì)。

6、滴白醋滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有沒(méi)有顏色的變化。對(duì)于正常的黑米來(lái)講，會(huì)變紅。而如果是劣質(zhì)的黑米的話，則沒(méi)有顏色的變化。變色原理是因?yàn)楹诿桌锩婧胸S富的花青素，遇到酸性的醋會(huì)變成紅色。

7、加食用堿黑米里的花青素遇到堿性物質(zhì)會(huì)變藍(lán)。在盤子或者碗里放入適量黑米，加入適量的水，加入一小勺食用堿，攪拌，這時(shí)水的顏色會(huì)變成藍(lán)色。

8、觀外貌仔細(xì)觀看黑米的尾部是否有小白點(diǎn)，真正的黑米生長(zhǎng)的尾部也就蒂，會(huì)有小白點(diǎn)，經(jīng)過(guò)染色后的假黑米，這個(gè)小白點(diǎn)會(huì)被染色;而且真黑米表面會(huì)有米溝。

9、聞和嘗優(yōu)質(zhì)黑米仔細(xì)聞?dòng)屑兿阄叮旧暮诿捉?jīng)過(guò)化學(xué)處理后，會(huì)有刺激味道，放入口中細(xì)嚼，真黑米有甜味，染色黑米有異味。

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黑米掉色正常嗎

黑米掉色的主要原因是因?yàn)樘烊缓诿椎谋韺雍兴苄陨鼗ㄇ嗨兀@是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的環(huán)境下會(huì)溶解，溫度越高，越不穩(wěn)定，所以在煮黑米過(guò)程會(huì)掉色，這是正常現(xiàn)象。不過(guò)，一般來(lái)說(shuō)，黑米在冷水中浸泡一段時(shí)間后變色并不嚴(yán)重，只有用溫度高的水浸泡，或者在煮熟過(guò)程中才會(huì)慢慢的掉色，色澤為紫紅色或近紅色。

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