時間：2019-04-27 10:18:56 編輯：本站整理 1931
酸筍是很常見的一種食物，經常在很多菜里面看到酸筍的蹤影，酸筍是很好的一種調味品，酸筍味道很棒，深受大家的喜愛，但是吃多了還是有一定的害處的。
酸筍的營養價值很高，是我們日常生活中的常見選擇。但是不宜經常吃酸筍，因為酸筍中含有較多的素，纖維一般群體來說可以促進腸胃的消化蠕動，但是如果是慢性腸炎患者，多吃可能會使腸胃環境更加不是有利于身體的康復。而且青少年正處于發展時期，骨骼成長需要大量的鈣質，而酸筍中的草酸鹽會影響人體對鈣的吸收，所以少年兒童不能經常吃酸筍。而且一次也不能過量，如果過量會產生腹脹和腹瀉，所以要根據自己的身體狀況多加注意。
酸筍如果吃多了可能會導致結石病的產生，因為大量的草酸會使人體鈣質吸收產生影響。尤其是發育中的青少年來說，過量的食用酸筍會導致發育還滿，甚至造成軟骨病。而且酸筍中的粗纖維含量較高，食用過量會加重腸胃的負擔，導致消化不良，尤其是腸胃不好的患者應該多加注意。尤其是肝硬化患者來說，多次食用酸筍可能造成肝病硬化，產生其他更嚴重的影響。
民間有一種說法，筍性極發，酸筍尤甚。因此酸筍并不是所有人都適合食用，那么酸筍適合哪些人呢?因為酸筍有很高的藥用價值，尤其是可以清熱化痰。對有腎炎浮腫的病人和糖尿病人來說是非常能夠幫助身體恢復的。另外酸筍的脂肪低糖含量低，而且纖維多的特點可以促進腸胃的消化和蠕動。幫助我們身體更好的消化和吸收，并且能夠一直饑餓感，對于減肥的群體來說是最佳的蔬菜選擇。而且酸筍對高血壓有一定的治療作用，多食用酸筍可以幫助高血壓患者達到理想的食療效果。另外，在改善便秘方面，酸筍也有明顯的治療效果，甚至還能幫助我們人體預防結腸癌。對于這些特殊的患者和人群來說，日常生活中多食用酸筍是非常能夠促進身體健康發展的。
新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜壇子里，注入清潔的井水(有就最好，沒有就自來水也行，不能用純凈水)，蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。 (這種法復雜)我的獨門秘方：買到胖胖的鮮筍，切大片，糯米粉+水(和洗米水差不多的濃度就可以了)兌好煮開，晾涼，將筍丟進去封壇泡半個月左右就可以變酸。我自己沒有做過，以前看過老媽子做，用洗米水泡的，但聽說同事糯米粉水的效果更好。 唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無油。腌的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就敗了(變臭變黑)。民間有一種說法，筍性極發，酸筍尤甚，身體有恙或有暗疾、皮膚病的人需忌口，是不能吃酸筍的。
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