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時(shí)間：2019-05-23 10:14:23 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1977
大豆油和花生油都是我們生活中很常見(jiàn)食用油，這兩種油由于原料不同所以含有的營(yíng)養(yǎng)成分也是有區(qū)別的，一起來(lái)看看大豆油和花生油的對(duì)比吧。
花生油要更好一點(diǎn)。
大豆油中富含不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸約有24%，多不飽和脂肪酸約有56%，并且大豆油中還富含維生素E，對(duì)于降血脂，膽固醇都有一定作用。因此我們說(shuō)，大豆油有益血管。不過(guò)，大豆油不適合在高溫下進(jìn)行烹飪，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
花生油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例大致是1：1：1，脂肪酸的構(gòu)成較大豆油更為合理，其中單不飽和脂肪酸約有40%，多不飽和脂肪酸約有36%，同樣含有維生素E。比大豆油好的是，花生油的較耐高溫，更為適合日常煮菜，煎炸類(lèi)的則不適宜。
1、大豆油里面的亞油酸可以降低血清中的膽固醇含量，將人體內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少心腦血管疾病的發(fā)生率。
2、大豆油里面的維生素D是天然的美容成分，可以延緩人體衰老，保護(hù)皮膚，還可以增強(qiáng)人們的抵抗力。
3、大豆還有其他食用油沒(méi)有具有的功效，可以驅(qū)蟲(chóng)潤(rùn)腸、解毒殺蟲(chóng)。
4、經(jīng)常吃大豆油還可以促進(jìn)大腦、神經(jīng)的生長(zhǎng)發(fā)育，提高記憶力。
1、可以用來(lái)炒菜：大豆油可以用在蔬菜、肉類(lèi)的烹飪方面，特別是炒菜的時(shí)候加入大豆油，可以調(diào)試出不一樣的香味。
2、可以加入濃湯中調(diào)味：豆油含磷脂較多，用魚(yú)肉或肉骨頭熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會(huì)影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會(huì)因此而變深。
3、可以用于涼拌：大豆油可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。應(yīng)該注意的是，大豆油應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。
1、氣味：具有大豆油固有的氣味，不應(yīng)有焦臭、酸敗或其他異味。一級(jí)大豆油應(yīng)基本無(wú)氣味，等級(jí)低的大豆油會(huì)有豆腥味。
2、滋味：大豆油一般無(wú)滋味，滋味有異感，說(shuō)明油的質(zhì)量發(fā)生變化。
3、色澤：質(zhì)量等級(jí)越好的大豆油顏色越淺，一級(jí)大豆油為淡黃色，等級(jí)越低色澤越深。
4、透明度：質(zhì)量好的大豆油應(yīng)是完全透明的，油渾濁、透明度差說(shuō)明油質(zhì)差或摻假。
5、沉淀物：質(zhì)量越高，沉淀物越少。一級(jí)大豆油常溫下應(yīng)無(wú)沉淀物，在0℃下冷凍5.5小時(shí)應(yīng)無(wú)沉淀物析出，但冬天低于0℃則會(huì)有較高熔點(diǎn)的油脂結(jié)晶析出，為正常現(xiàn)象，非質(zhì)量問(wèn)題。
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