時間：2019-09-30 09:15:01 編輯：本站整理 628
燉牛腩是很常見的一種吃法，很多人都喜歡燉牛腩吃，燉牛腩掌握一定的方法技巧味道會更好，牛腩燉的爛爛的十分入味，好吃又有嚼勁。
1、提前處理。在燉牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一層干芥末，這樣肉質(zhì)會比較嫩，而且容易燉爛，在燉的時候把芥末清洗掉即可。
2、一次性加足水。在燉牛腩的時候，清水最好是一次性加足，實在不夠時可以加點開水或者熱水，不要加冷水，冷水會使牛腩質(zhì)地變硬。
3、注意火候。在燉牛腩的時候不要一直用猛火，把水煮開之后即可開小火慢慢燜煮，這樣才易把牛腩煮爛，煮出來的牛腩味道也濃郁。
4、在燉制中加入適量酒和醋等調(diào)料。專家認(rèn)為，兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋，在燉牛腩的時候加點酒或者醋會使肉質(zhì)變得鮮嫩。
5、與茶葉一同燉煮。把茶葉裝在一個小布包里放進去和牛腩一起燉煮，還可加幾片干山楂或幾片白蘿卜，這樣燉的牛腩容易爛，還可以去除異味。
6、遲些放鹽和醬油。放鹽要放得遲一些為好，醬油可以在起鍋的時候再放。
7、使用高壓鍋。用高壓鍋進行燉煮更容易把食材煮爛，可以在里面適當(dāng)加點香料等調(diào)料。
牛肉和牛腩都是牛身上的某個部位，但是，正是由于存在的部位不同，它們才會呈現(xiàn)出不同的口味來。
1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好
2、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
3、另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
材料：牛腩、豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽、姜片、蒜 、小辣椒、蔥、八角、香葉 、花椒、桂皮
步驟：
1.把牛腩洗干凈后，切成小塊，放入砂鍋，加入水、姜、花椒。
2.大火燒開后，湯的表面有一層血沫，調(diào)成中火。
3.需要用勺將所有血沫舀出來。
4.這時候，湯汁開始變清了，關(guān)掉火，將肉撈出來瀝干水，同時用漏勺把湯中的細渣撈出來，不要浪費嘛。當(dāng)然你也可以不用的。
5.取干凈的炒鍋，燒熱放油，將蔥、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒一同放進去炒，直至炒出香味。
6.把牛腩肉放進去，開大火，炒2分鐘，加豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽。
7.把做好的牛腩肉再放到砂鍋里。
8.大火煮開后再開小火熬，要燉到肉軟香，一般一個半小時就可以了。這樣做好以后，有點點辣，做的時候呢，把湯汁多弄點。面條放在碗里，把肉和湯汁一起澆在面條上，再加上雞蛋青菜等，味道不要太好呦。
注意三點：
一、燉的時候，要冷水下鍋焯。多數(shù)的人，會把焯過肉的水倒掉，重新?lián)Q水，做牛腩的時候不建議這么做，因為用第一鍋湯汁來做肉，這樣做出的肉特別香。
二、需要把焯過水的牛腩爆炒一下，可以炒出肉中的多余水分，同時把牛肉的鮮味也可以炒出來的，雙重作用。這點很重要，要記住哦。
三、做牛腩的時候，我是不會放鹽的，因為咸味來自豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽，生抽會提鮮，老抽會提色，當(dāng)然豆瓣醬也同樣是提味增味。
最后，再配以每個家庭都有的調(diào)味品——蔥、蒜、花椒、姜、八角、小辣椒等，美味好吃的牛腩就做出來了。
第一個就是看，其實買牛肉跟豬肉是差不多的，我覺得牛腩跟五花肉在本質(zhì)上是差不多的，都是要挑一層一層肥瘦相間的最好了，而且分的層越多說明這個牛腩的品質(zhì)越好。
第二個就是要我們用手去感覺，如果這塊牛腩看起來有很多的水而且顏色也不正常過紅或者顏色過淡，那就有可能是不太新鮮了，所以買牛肉一定要眼看手感受。我們大家都知道牛腩好吃營養(yǎng)價值高，跟其他的紅肉比，牛腩基本上都是瘦肉或者是牛筋了那相對來說它的脂肪含量就少也更健康，所以牛腩我們平常應(yīng)該多吃。
另外牛腩還有藥補功效，比如說身體比較虛，氣血不足的人群吃牛腩都有很好的食補作用。但是呢有一點我們需要注意一下，那就是牛腩包括牛肉制品都是誘發(fā)性食物，所以如果有一些病需要我們暫時不吃牛肉的話我們還是要注意先戒一段時間，畢竟身體最重要嘛!最后，因為牛腩大部分都是筋所以不好熟，所以建議大家烹飪牛腩的時候一定要時間盡量長一些，這樣的話牛腩吃起來的口感上既有嚼頭又軟糯真的很好吃。
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