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牛肉湯是一道很簡(jiǎn)單的家常菜，但是要想做的好吃其實(shí)還是有很多技巧的，一般情況下是建議大家用冷水下鍋，這樣煮出來(lái)的牛肉湯會(huì)更加好吃。

煮牛肉湯用冷水還是熱水

冷水。

應(yīng)該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，由于這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質(zhì)本身的腥膻味道，也不會(huì)影響揉的口感，如果直接用熱水會(huì)導(dǎo)致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以后應(yīng)該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來(lái)的肉質(zhì)比較滑嫩易嚼爛。

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牛肉湯冷水下鍋和熱水的區(qū)別

1.牛肉冷水下鍋的情況下，牛肉中的鮮味物質(zhì)及部分營(yíng)養(yǎng)成分，會(huì)隨著溫度的慢慢升高而更多的溶入湯里，這樣做出的燉牛肉湯味最鮮美，湯里的營(yíng)養(yǎng)成分也更多，但牛肉的口感會(huì)稍微受到點(diǎn)影響。

2.牛肉熱水下鍋的情況下，牛肉的表層蛋白質(zhì)遇到熱水會(huì)很快變性，從而在牛肉塊的表面形成一個(gè)保護(hù)層，阻止牛肉中的鮮味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分更多的溶入湯里，同時(shí)也將牛肉中的肉汁更多的鎖在牛肉塊內(nèi)部，這樣做出的燉牛肉口感最為鮮嫩，但湯的鮮味和營(yíng)養(yǎng)則稍微差些。

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建議用砂鍋。
牛肉湯是一道傳統(tǒng)的美食，主料有牛肉、牛大骨等，牛肉湯選料十分講究，常取黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉需浸泡、去血污、清洗內(nèi)臟等，下鍋煮還要用自制的牛油，湯醇味鮮，淮南牛肉湯尤為出名，原料豐富、風(fēng)味獨(dú)特，深受南方人的喜愛。

牛肉湯的功效與作用

1.健脾養(yǎng)胃

牛肉含豐富的蛋白質(zhì)，還含有鈣、鋅、鐵等礦物元素，冬季食用還能起到暖胃的作用，是秋冬補(bǔ)益佳品。黃牛肉性溫、味甘，有健脾養(yǎng)胃、安中益氣的功效，適用于脾胃虛弱、氣血不足、虛勞羸瘦等癥狀。

2.強(qiáng)筋壯骨

牛肉中含有富含肌氨酸、維生素B6，肌氨酸可以補(bǔ)充三磷酸腺苷，對(duì)肌肉增長(zhǎng)、增強(qiáng)力量等有較大作用，而維生素B6能促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，可以促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)免疫力，有利于身體的恢復(fù)，因此牛肉有強(qiáng)筋壯骨的功效，適合筋骨酸軟的人食用。

3.補(bǔ)血益氣

牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，尤其富含鐵元素，鐵能促進(jìn)血紅素生成，有造血的功能，因此牛肉有補(bǔ)血益氣的功效，適合貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、病后調(diào)養(yǎng)的人食用。

4.提高免疫

牛肉湯含有大量的蛋白質(zhì)、維生素，還含有多種礦物元素，如鋅、鎂、鐵、鈣等。另外，牛肉中含有豐富的亞油酸，亞油酸能降低血液膽固醇，對(duì)預(yù)防心血管疾病有較大益處。而鋅、鐵、維生素等成分，能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，有增強(qiáng)免疫力的作用。