時間：2020-03-19 09:51:57 編輯：本站整理 255
大家在生活中不知道了解不了解發酵粉發面？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟發酵粉發面還放堿面嗎，以及發酵粉發面需要多少溫度？跟著小編我們一起來學習吧。
一般不需要放堿的。只有面發久了，有酸味才用堿面的。堿的作用是中和酸味的，也就是說，發面有酸味的時候才加堿的。用發酵粉發面，按照要求的時間內，面發了是沒有酸味的，就不用放堿了，但有事情耽誤了，面有酸味了，還是要用堿中和一下的。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間為宜，最好別超過40度。 面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。 擴展資料： 發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。
1、酵母放水里就會活化，開始繁殖從而產生二氧化碳氣體把面團組織撐開一個個小孔，面包才會松軟，會黃那是肯定的，發的時間久了也會變酸。一般酵母加多了發酵會很快，發酵的時間縮短，這樣也不會有酸味，就是有點黃。
2、只會影響發酵的時間。 假設酵母菌10分鐘繁殖一代，多放了一倍，只是發酵時間可以縮短10分鐘。發過了頭，產生的乳酸等產品會多一些，使得酸味變重。
3、酵母多了發的快，發酸了，可以放點面堿水揉一下。
4、發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
理論上酵母粉過期了就不能使用，但保質期是預估值，所以若它只過期了數天且沒有變質的話，就還是可以使用的。相反，酵母粉在保質期內若沒有正確儲存并導致變質，就不能使用了。
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