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時(shí)間：2020-03-19 09:51:57 編輯：本站整理 255
大家在生活中不知道了解不了解發(fā)酵粉發(fā)面？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟發(fā)酵粉發(fā)面還放堿面嗎，以及發(fā)酵粉發(fā)面需要多少溫度？跟著小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
一般不需要放堿的。只有面發(fā)久了，有酸味才用堿面的。堿的作用是中和酸味的，也就是說(shuō)，發(fā)面有酸味的時(shí)候才加堿的。用發(fā)酵粉發(fā)面，按照要求的時(shí)間內(nèi)，面發(fā)了是沒(méi)有酸味的，就不用放堿了，但有事情耽誤了，面有酸味了，還是要用堿中和一下的。
發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間為宜，最好別超過(guò)40度。 面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。 擴(kuò)展資料： 發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。
1、酵母放水里就會(huì)活化，開(kāi)始繁殖從而產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w把面團(tuán)組織撐開(kāi)一個(gè)個(gè)小孔，面包才會(huì)松軟，會(huì)黃那是肯定的，發(fā)的時(shí)間久了也會(huì)變酸。一般酵母加多了發(fā)酵會(huì)很快，發(fā)酵的時(shí)間縮短，這樣也不會(huì)有酸味，就是有點(diǎn)黃。
2、只會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間。 假設(shè)酵母菌10分鐘繁殖一代，多放了一倍，只是發(fā)酵時(shí)間可以縮短10分鐘。發(fā)過(guò)了頭，產(chǎn)生的乳酸等產(chǎn)品會(huì)多一些，使得酸味變重。
3、酵母多了發(fā)的快，發(fā)酸了，可以放點(diǎn)面堿水揉一下。
4、發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
理論上酵母粉過(guò)期了就不能使用，但保質(zhì)期是預(yù)估值，所以若它只過(guò)期了數(shù)天且沒(méi)有變質(zhì)的話，就還是可以使用的。相反，酵母粉在保質(zhì)期內(nèi)若沒(méi)有正確儲(chǔ)存并導(dǎo)致變質(zhì)，就不能使用了。
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