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臭鱖魚怎么做好吃臭鱖魚的正宗做法

時(shí)間：2020-05-19 11:57:09 編輯：本站整理 27

臭鱖魚是徽州的一種特殊魚類，并且臭鱖魚非常的美味，很多很多人的喜愛(ài)，那么臭鱖魚怎么做好吃呢？跟著小編我們一起來(lái)了解一下吧。

臭鱖魚怎么做好吃

1、清洗干凈魚，準(zhǔn)備配料。

2、鍋中倒油燒熱，煎至兩面金黃，撈出放盤中備用。

3、鍋中留煎魚底油少許，放入肉丁，姜末，調(diào)小火炒至出油，加豆瓣醬，蔥段，蒜片，青紅椒丁，料酒，生抽，白糖，炒香，添水（沒(méi)過(guò)魚身）放入之前煎好的魚，調(diào)中火微燉，留合適的湯汁（我喜歡多汁的，包裹著魚肉香香！）

4、加水淀粉，收汁，裝盤！

臭鱖魚怎么做好吃臭鱖魚的正宗做法

臭鱖魚的正宗做法

1.臭鱖魚洗凈并擦干，在魚身上切兩個(gè)十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒涂抹魚身內(nèi)外，腌10分鐘。

2.五花肉去皮，切成0.5cm見(jiàn)方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時(shí)至泡發(fā)，去蒂后切成0.5cm見(jiàn)方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老姜切片。

3.中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用。

4.鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和姜片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩余的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒(méi)過(guò)魚身），調(diào)入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開(kāi)后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤。

5.改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。

臭鱖魚怎么做好吃臭鱖魚的正宗做法

臭鱖魚為什么叫臭鱖魚

這是一道徽州名菜，初次見(jiàn)到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)，你一點(diǎn)不用擔(dān)心，這決不是菜變味抄而發(fā)出的異味，這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮襲美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。這道菜是這樣制作的，將新鮮的鱖魚用淡鹽水腌浸在溫度25c° 左右的甕中，經(jīng)過(guò)六、七天，魚體便發(fā)出微微的臭味，但魚鰓仍是紅的，鱗不脫，質(zhì)不變，就成了臭鱖魚。關(guān)于這道菜的起源還有一個(gè)傳說(shuō)，二百多年前，沿江貴池一帶，魚販用木桶將鱖魚裝運(yùn)到歙縣，為了防知止日久變質(zhì)，販子給魚抹上一層食鹽，誰(shuí)知抵達(dá)歙縣，鱖魚已經(jīng)發(fā)出怪味，他們舍不得扔掉，洗凈后自己燒吃，竟是無(wú)比的美味，于是，大道家都來(lái)仿照燒制臭鱖魚吃。這道菜就這樣一代一代地傳下來(lái)，并在相傳不斷改進(jìn)提高。

臭鱖魚怎么做好吃臭鱖魚的正宗做法

臭鱖魚的熱量高嗎

不高，臭鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃桂魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難，桂魚有著這些豐富的營(yíng)養(yǎng)素，而且它的熱量也不高，適合的人群有很多，特別是對(duì)于像減肥的人群來(lái)說(shuō)不乏是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，大家不妨自己試著做一做，口感不錯(cuò)哦。