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時(shí)間：2021-01-07 10:36:07 編輯：本站整理 0
很多人烹飪雞肉的時(shí)候不管用什么做法，雞皮的表面都不會(huì)發(fā)黃，小編整理了雞肉不黃的原因，發(fā)現(xiàn)要想雞皮發(fā)黃只需要用到這兩種東西。
要想雞皮發(fā)黃，最重要的一點(diǎn)是選用什么品種的雞，有些品種的雞肉不易出油，再怎么煮也不會(huì)發(fā)黃，所以小編建議首選土雞、三黃雞等這一類型的雞。
其次，在烹飪時(shí)，口水雞先下鍋加入黃酒、姜煮2-3分鐘，煮熟后撈出用涼水沖洗，運(yùn)用熱脹冷縮的原理，使雞皮更嫩也更黃。
第一種是在湯浸時(shí)加入黃梔子給其表面上色。
材料：準(zhǔn)備雞一只，八角兩個(gè)，黃梔子兩個(gè)，還有姜、蔥和蒜頭。首先將雞清洗干凈，瀝干備用。等雞瀝干期間，就可以把配料準(zhǔn)備好，姜切片，蔥切成蔥花，蒜頭剁成蒜蓉泥，黃梔子拍爛。
一切就緒，煲里放入可以沒(méi)過(guò)雞的水量，加入八角，姜片，大火燒開后將雞放入煲中煮2分鐘，把雞撈出來(lái)放入冰水均勻浸泡兩分鐘，（時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下，用勺把熱水舀到雞內(nèi)）。往煲中加入黃梔子和蔥花拌均勻，撈出“過(guò)冷”后的雞重新放入煲中，蓋上蓋，大火燒開，小火煮5分鐘即可關(guān)火。不要開蓋，讓雞繼續(xù)留在煲里浸泡至水變涼即可。將雞撈出來(lái)并瀝干，放入冰箱冷藏一段時(shí)間。食用時(shí)將雞取出來(lái)，剁成塊，可蘸著蔥花蒜蓉和醬油吃。
第二種是更為正宗的做法，是把雞浸熟，而不是煮熟，晾干皮后刷花生油。把洗凈的雞放入微微沸的水中浸沒(méi)，要保證水是剛剛開鍋的狀態(tài)，而不是沸騰，整個(gè)過(guò)程持續(xù)20分鐘，浸熟的中間需要把雞撈出一次，“過(guò)冷”再放回?zé)崴磸?fù)兩次，這樣能更好的保持腔內(nèi)外溫度一致。
雞肉在煮熟之后，一定要放在冰水中浸泡，這樣雞皮口感才會(huì)更加的爽脆彈牙，要吃出眾多口味的口水雞，調(diào)質(zhì)料正是最關(guān)鍵的，也可以根據(jù)自己的喜愛(ài)來(lái)添加麻辣酸甜，花生碎和熟白芝麻是非常好的調(diào)味料，可以一次性多做一點(diǎn)，用來(lái)拌米飯也是超級(jí)美味的。
做口水雞一定要切忌不可以將雞肉直接煮熟，這樣雞肉會(huì)變老，在口感上沒(méi)有那么鮮嫩。最好的做法是在鍋內(nèi)加水煮八分鐘，然后用余溫將雞肉燜熟。煮好后用冰水沖一遍，使雞肉更加肥美。
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