時間：2016-08-23 12:02:26 編輯：5號網-qiwen 30141
純牛奶營養價值很豐富，而且添加少，是比較放心的飲品，但是有時候我們會看見純牛奶結塊的現象，那么，純牛奶為什么會結塊？結塊的純牛奶可以喝嗎？
純牛奶由于沒有經過加熱、酶鈍化等手段處理，在牛奶中還含有一定量的酶類，盡管它們的數量很少，但在存放過程中也會慢慢使牛奶中蛋白質變性，出現結塊現象。
蛋白質在高溫、低溫、酸性以及堿性等各個環境中都會出現蛋白質變性，很多人為了保存牛奶，將純牛奶放在冰箱中保鮮，但也有部分放在冰凍層中，這種低溫也會引起純牛奶結塊。
所有的牛奶都含有豐富的營養成分和水分，是完美的菌類培養基，并且也存在一定的保質期，在存放過程中若是被污染，很容易出現牛奶變質，結塊、變酸、變色等都是牛奶變質的標志。
牛奶經過高溫滅菌、酶鈍化、失活等處理是運輸的前提
但這種純牛奶也有結塊的現象，主要是在孕婦、儲存過程中受到了撞擊、高溫的環境刺激，鈍化的酶恢復了一定的活性，使蛋白質變性，出現結塊現象。
結塊的純牛奶能不能喝得看具體情況。
能喝的情況：
純牛奶若是僅僅是由于低溫、酶活性等引起的蛋白質變性沉淀，而沒有出現變味、變色，這種純牛奶雖然營養價值有所降低，但仍舊能食用，對健康影響不大。
不能喝的情況：
純牛奶出現結塊還有一種可能就是感染的菌類，或者過期了，其中的蛋白質出現變質，會出現嚴重的酸性刺鼻味，有的甚至還會出現牛奶顏色變化，這種牛奶不能喝。
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