時間：2022-03-23 08:32:22 編輯：5號網-linyin 177
豆瓣醬是市面上很常見的一種調料，很多人在平時都是會用到的，但大多數食物都是有保質期的，那么我們便要了解一下豆瓣醬保質期多長時間？豆瓣醬的豆子是什么豆？
經過加工的調味品在未開封的狀態下保質期為1~2年，但開封后放在室溫較高的廚房，甚至常在煤氣灶旁邊，其環境溫度較高，容易變質。因此植物油、醬油、醋開封后只能放2~3個月，而花生醬、沙拉醬、番茄醬等醬類開封后只能放1~3個月。建議將不常用到的調味品放在冰箱，有助延長保質期。食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限，一旦開封后，食品的貯存環境發生了改變，不再是原本用于評估保質期的密封體系，因此其保質期也不再是包裝上原來的保質期，會相應縮短。因為影響食品品質的內部因素有微生物增殖、酶反應、物理變化、化學變化，外部因素有溫度、濕度、氧氣、光照等。食品開封后，其外部因素發生改變，從而影響到內部因素，往往就會加速食品的變質。
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。制作要點：將蠶豆用開水泡漲后剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期后，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（霉菌）后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。最后用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
豆瓣醬被普遍認為是辣味的，其中原因還是以郫縣豆瓣為代表的川式豆瓣醬太知名了，但是豆瓣醬本身的做法，其實并沒有規定必須加入辣椒。所以說，不辣的豆瓣醬，其實還是存在的。隨便打開淘寶搜一搜，產于東北、福建的豆瓣醬多半都是不辣的，日常用來下飯、給手抓餅調味。為了和川式豆瓣醬區分開來，這類豆瓣醬一般也叫做“原味豆瓣醬”。傳統的豆瓣醬需要先把豆子泡脹煮爛，然后再瀝干，攤平在竹簾上、再蓋上特殊的灌木枝葉，任其發酵、長毛。一般情況下豆子全部長上毛需要一周左右。然后再將這些發酵長毛的豆子曬干，拌上辣椒、大蒜、酒、鹽等配料，再密封瓶內數月即成。
豆瓣醬在烹飪時加入可以使食物的顏色更鮮亮，香味更加濃郁，咸甜適中的味道讓人念念不忘，從色、香、味上食物更加誘人，讓人胃口大開，從而增加食欲。豆瓣醬成紅褐色、鮮亮有光澤，口感醇厚柔和，可以放進各種食材中調味。豆瓣醬中的主料是蠶豆，含有豐富的營養物質，磷脂可以營養神經，膽堿是幫助神經細胞傳遞信息時必不可少的一種化學物質，因此經常吃豆瓣醬可以提高記憶力，有健腦的功效，還能降低膽固醇，促進腸胃蠕動，延緩動脈硬化。
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