時間：2022-03-25 08:17:58 編輯：5號網-wsy 136
肥牛是我們大家都很熟悉的一種食物，喜歡吃的人也是非常多的，尤其是在吃火鍋的時候，那么我們在這里便要了解一下肥牛和牛肉的區別？肥牛是什么肉做的？
肥牛既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。而牛肉是指牛身體上所有的部位的肉。肥牛從喂養、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不宜用來制作肥牛片。
肥牛是牛肉做的。肥牛是從喂養、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現在各部位的肉都制成不同名稱的肥牛坯”送往餐廳。再通過專用的機械刨成薄片，然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，到那時吃到嘴里的才是真正的肥牛”。肥牛火鍋興起有多年，最早是七十年代后期從日本、香港等國家和地區傳入我國內地，但多使用進口肥牛，特別是美國肥牛。近一兩年來，西安市一些餐飲單位開始用本地的秦川牛作為肥牛火鍋的原料，如同盛祥飯莊四樓的肥牛火鍋就是用的本地秦川牛。
先把原料改一下刀，洋蔥改刀成絲，再切成丁備用，青椒把心去掉，切成青椒粒備用，紅椒也用同樣的方法改刀成粒。把孜然粉四勺和適量的辣椒粉，混合在一起備用，辣度根據自己的口味靈活掌握，不吃辣的朋友 辣椒粉可以不加，原料已備齊 下面開始上火。鍋上火加入適量的清水，水開后下入肥牛汆水，加入適量的料酒去除肥牛的異味，水開后倒出肥牛控水，用清水沖去肥牛上面的浮沫。鍋上火燒熱，加入適量的色拉油 滑一下鍋，鍋內留少許的底油，下入洋蔥粒青紅椒粒炒香，然后下入控凈水的肥牛上火翻炒，這一步一定要把肥牛水份炒干炒香。炒香之后加入適量的鹽 雞粉 混合好的孜然粉和辣椒粉，再加入適量的辣椒油，上火快速的翻炒均勻即可出鍋，辣椒油在這里起到的作用是，增加成菜的色澤和增香的。
每100克的肥牛所含有的熱量為118大卡，其中脂肪的含量為4.2克。這個數值的熱量和我們走路31分鐘、跑步14分鐘、跳繩11分鐘、跳健美操25分鐘所消耗的熱量是差不多的。肥牛的熱量屬于中等。雖然我們知道，牛肉的熱量其實是比較低的，但是肥牛在制作的時候，是將牛肉的瘦肉和肥肉間隔壓起來的，因此里面是有一些脂肪部分的，因此比純瘦牛肉的熱量要稍微高一些，但是和豬肉之類的相比較，還是要低很多的。
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