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時(shí)間：2022-04-06 15:10:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 75
發(fā)糕和饅頭一樣在制作之前都是需要先發(fā)酵的，這個(gè)發(fā)糕一般是要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間是比較好的？發(fā)糕發(fā)酵不起來(lái)是什么原因造成的？
在夏季發(fā)酵的時(shí)間就會(huì)短一點(diǎn)。通常在半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)為宜，萬(wàn)不可過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，否則會(huì)變酸。在冬天就一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，因?yàn)槎煲湟恍?。最后發(fā)糕發(fā)好了，上過(guò)蒸個(gè)15分鐘到25分鐘，要熱水上鍋蒸。
可以在鍋里燒點(diǎn)熱水，不需要太熱，感覺到有蒸汽就可以了，然后把面團(tuán)放到蒸架上，蓋上鍋蓋，讓面團(tuán)燜一會(huì)。
紅糖發(fā)糕發(fā)酵后有氣泡是需要攪拌的。
做紅糖發(fā)糕的步驟：首先在空碗中放入紅糖，開水把紅糖化開，放涼到不燙手備用；空碗中放入面粉，酵母粉，小蘇打攪拌均勻，然后倒入之前化開的紅糖水，用筷子攪拌均勻，在攪拌的過(guò)程中，要順時(shí)針進(jìn)行攪拌，調(diào)成均勻無(wú)顆粒的酸奶面糊狀備用，加入小蘇打可以使蒸出來(lái)的發(fā)糕，發(fā)裂發(fā)糕口感更加柔軟；用紙水杯做模具，紙杯里面全部刷上一層油，有利于脫模拿出，倒入調(diào)好的面糊，醒發(fā)15分鐘，用筷子順時(shí)針攪拌幾下，讓面糊中的氣泡流出，紅棗去核切成小塊，均勻擺在面糊上；蒸鍋中燒足量水，大火蒸20分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘就可以了。注意發(fā)酵好的面糊，一定要對(duì)其進(jìn)行攪拌，把面糊中的氣泡攪拌出。
酵母粉，泡打粉。發(fā)糕主要以面粉為主要原料制作而成，制作發(fā)糕時(shí)酵母粉和泡打粉是必不可少的原料，用過(guò)酵母粉和泡打粉做出來(lái)的發(fā)糕才會(huì)更松軟。要控制好酵母粉與泡打粉的用量，避免過(guò)多或者過(guò)少，否則也會(huì)影響發(fā)糕的口感。在發(fā)糕發(fā)酵過(guò)程中時(shí)間不可以太長(zhǎng)，控制在十分鐘就可以。
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