時間：2016-09-12 10:24:39 編輯：5號網-hzq 7725
很多朋友們在自己蒸螃蟹的時候，總是看到從螃蟹里面流東西出來，那么蒸螃蟹流出來的是什么呢？螃蟹怎么蒸不流黃呢？下面我們來一起介紹下！
蒸螃蟹時蒸流出來的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質流出附著于蟹體表面，蒸時其濃縮后受冷凝固下來的白色物質，這層白沫對身體無害。但不是任何蟹在蒸時都有這種現象的，一般正規養殖的活體蟹不容易出現。
因此，要想減少白沫，采購時要挑選健壯的活體蟹，買回家后應把蟹放到干凈的水體中靜養一段時間，蒸前蟹體要刷洗干凈，且蟹鉗、蟹爪要用線扎。
1、在選螃蟹時，要選擇新鮮的，爪子齊全，活動力強的，若不特別新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的過程中流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃汁液。
2、用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬；
3、關鍵點：上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱很均勻，而且成熟后的蟹黃，都被保留在殼內；
4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多，至少與屜有兩公分的距離，因為水量過大，會導致水沸騰時將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來；
5、蒸的時間，一般控制在十分鐘以內，不宜過久。因為螃蟹，不論海蟹還是河蟹，都不適宜太長時間的蒸煮，時間太長，鮮美的味道會隨著水蒸汽而喪失。
食材準備
螃蟹幾只、生姜適量，大蒜，小蔥，香油，蒸魚豉油，陳醋適量。
方法步驟
1、將螃蟹刷洗，浸泡2小時，蔥姜切好；
2、蒸鍋中，蒸屜上鋪上一層小蔥葉，然后放好螃蟹；
3、第二層放生姜片和蔥白蓋鍋蒸15到20分鐘左右即可；
4、小碗中放入姜蒜末和蔥花加入香油，陳醋，蒸魚豉油拌勻作為蘸汁即可。
食材準備
螃蟹2只，粉絲50克，蔥姜蒜適量，油適量。
方法步驟
1、將粉絲泡軟，鋪在盤底，撒上蔥花和姜蒜末；
2、將螃蟹清洗干凈，剪成兩半，放在粉絲上；
3、然后淋上蒸魚豉油，水開后盤子放入蒸鍋中；
4、大火蒸8分鐘左右取出，撒上蔥花再澆上一勺熱油即可。
小貼士
蟹黃吃多了容易引起膽固醇超標，所以螃蟹不要過量食用。
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