時間：2017-02-10 13:27:43 編輯：5號網-xweiyi 2596
紅菜苔是湖北冬季的特色菜，不是紅菜苔營養豐富味道鮮甜，受到很多市民的喜愛。今天5號網小編就要為大家介紹下，紅菜苔要剝皮嗎?紅菜苔要去皮嗎?
吃紅菜苔不需要去皮，但是如果比較老的菜苔可以剝皮后再食用，這樣口感更加清脆。紅菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中帶紫，其味鮮嫩爽口，武漢人無不喜食。當然，這其中，尤以紅菜苔炒臘肉最令人難以忘懷。將紅菜苔折斷成4厘米長，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干;臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片。然后置炒鍋旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜末稍炒后，放入臘肉爆炒1分鐘，用漏勺撈出。再將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽爆炒2分鐘，再放入臘肉合炒1分鐘，用勺推勻，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤，一道美味可口的佳肴也便出爐了。
1.紅菜苔剝去根部老皮，去花連葉子一起掐成段，清洗干凈后瀝干水份；
2.熱鍋上油，油熱后下將姜末爆香；
3.下入瀝干水份的紅菜苔，加少許白糖大火翻炒至斷生后，加入鹽調味，滴幾滴醋炒勻；
4.起鍋前撒入蘑菇精提味即可。
菜苔的保鮮和鮮花保鮮一樣：把菜苔樹立放在盛有淺水的容器中，菜苔花朝上。淺水的深度維持在菜苔切口可以接觸得到。然后連容器和菜苔一起放在冰箱里。冰箱的溫度保持在2度左右。偶爾給菜苔表面灑點水。如果是室溫不高，可以不放在冰箱里，也是和上面一樣放在容器中，折掉菜苔花，偶爾灑點水就行了。
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