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時(shí)間：2016-12-28 11:03:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 6321
餃子要好吃餡料要調(diào)的好，但有些人餡料調(diào)的有點(diǎn)干，以至于味道差強(qiáng)人意。那么餃子餡太干了怎么辦?餃子餡太干了怎么補(bǔ)救?
1、餃子拌餡的時(shí)候，要根據(jù)肉的多少打雞蛋在里面，我們一般打2個(gè)雞蛋，楞個(gè)餃子的肉餡要更嫩，感覺(jué)就不會(huì)干啦。
2、拌餡的時(shí)候放點(diǎn)花生油，然后一個(gè)方向多攪一會(huì)。菜切好放上鹽拌勻，半小時(shí)后水份就會(huì)出來(lái)。
1、第一種包法
（1）圓皮放上餡，對(duì)折，中間捏上，圖一中黑色的線捏上；
（2）圖二紅點(diǎn)對(duì)折，捏上。
2、第二種包法
（1）餃子皮中間放餡料，對(duì)折，用手指沾點(diǎn)水，比較容易捏緊。
（2）拿的姿勢(shì)，肉餡不分往外，傳統(tǒng)的就直接扭上就可以，但是元寶狀的，要從上往下扭。
（3）大拇指壓著一個(gè)槽，把角捏在一起，別捏太多，多了元寶就歪了。
原料：牛肉500克白蘿卜1000克洋蔥50克雞蛋1個(gè)姜汁50克嫩肉粉5克精鹽10克胡椒粉5克料酒15克醬油25克味精15克香油25克精煉油30克干淀粉50克
制法：
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細(xì)末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多。
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。
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