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蒜苗是蒜苔嗎？蒜苔和蒜苗的區(qū)別

時間：2017-04-17 13:31:31 編輯：本站整理 1613

蒜苗是蒜苔嗎？說是的人是因為地方叫法混淆導(dǎo)致的錯誤。那么，如何區(qū)分蒜苗和蒜苔呢？一起來看看蒜苗和蒜苔的區(qū)別吧。

蒜苗是蒜苔嗎

蒜苗和蒜苔是不一樣的，蒜苗是大蒜在生長初期到出苔前時的狀態(tài)，蒜苔則是大蒜的花莖，有些地方又稱為蒜芯。因為各地方叫法不同，所以有可能產(chǎn)生對蒜苗蒜苔的混淆性錯誤。

蒜苗是蒜苔嗎？蒜苔和蒜苗的區(qū)別

蒜苗和蒜苔的區(qū)別

蒜苔是從抽薹大蒜中抽出的花莖，為人們喜歡吃的蔬菜之一，原為“蒜薹”，后被誤寫作“蒜苔”，在我國分布廣泛，南北各地均有種植，逐漸成為了我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一，下面我們就一起來看一看蒜苗和蒜苔的區(qū)別吧！

蒜苔是蒜苗經(jīng)過很長的生長期長成熟以后在植株中間長出的花頭下面的莖，成熟了提出來就是我們見到的蒜苔。蒜苗是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。簡單來說，蒜苗就是大蒜的幼苗，而蒜苔是大蒜長到一定時期后從大蒜中抽出的花莖，這就是兩者最大的區(qū)別。外觀上，蒜苗是有頭的，蒜苔是沒有頭的。

蒜苔的功效與作用

1、驅(qū)蟲功效：蒜苔含有辣素的殺菌能力可達青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲有良好的殺滅作用，可起到防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

2、抗菌作用：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

蒜苗是蒜苔嗎？蒜苔和蒜苗的區(qū)別

3、通便防痔：蒜苔外皮含有豐富的纖維素可刺激大腸排便、調(diào)治便秘，能預(yù)防痔瘡發(fā)生，降低痔瘡復(fù)發(fā)次數(shù)并對輕中度痔瘡有一定治療效果。

4、防止血栓：蒜苔中含有豐富的維生素C，而維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

5、保護肝臟：蒜苔富含維生素，能保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害，促進肝氣循環(huán)、舒緩肝郁，可助于肝臟結(jié)構(gòu)和功能的維護和修復(fù)。

6、抗癌抗瘤：蒜苔的某些成分可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，降低癌變的發(fā)生率，能延緩和抑制癌細胞生長、擴散，使癌細胞退化、萎縮。

蒜苔的食用做法

1、蒜苔炒肉

【材料】五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個，酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙，鹽半茶匙、清水4大匙。

【做法】①五花肉洗凈，切薄片，拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙略腌。②將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。③蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段，辣椒片開，去籽，切粗絲。用兩大匙油炒蒜苔，并加鹽半茶匙、清水4大匙放入辣椒絲同炒。④倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

蒜苗是蒜苔嗎？蒜苔和蒜苗的區(qū)別

2、糖醋蒜苔

【材料】蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

【做法】①將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。②將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動1次，連續(xù)翻動3天10天后即為成品。

3、臘味蒜苔

【材料】蒜苔，鮮茶樹菇，臘肉，蒜頭，干紅辣椒，鹽，糖，生抽。

【做法】①蒜苔擇除前段老梗及尾段，茶樹菇剪去根部，洗凈后都切寸段。②蒜頭切片，辣椒切段。③臘肉用溫水洗凈，上蒸鍋蒸15分鐘，晾涼后切薄片。④茶樹菇用淡鹽水浸泡10分鐘，入沸水焯半分鐘撈出。⑤炒鍋燒熱后加入油，5成熱下蒜片、辣椒煸香。⑥下臘肉片煸炒，然后茶樹菇翻炒。⑦最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺開水，加鹽、生抽和少許糖，約1分鐘后即可出鍋。

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