時間：2017-04-18 09:52:13 編輯：5號網-zhaowei 2866
經常吃龍蝦的人會發現，有的龍蝦看起來顏色發黑，不像一般新鮮的龍蝦那么紅潤，尤其是龍蝦的頭部最為明顯。那么，龍蝦變黑了還能吃嗎？龍蝦頭變黑了還能吃嗎？
建議不要吃，您說的變黑有可能是龍蝦的表面氧化導致的，也有可能是因為保存不當長了霉菌變黑的，考慮這兩種原因都是因為時間過長導致的，并且氧化會導致營養物質損失，霉菌會導致胃腸炎的發生，建議您還是不要吃較好。
蝦類產生黑變的原因是由于蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的，才顯露出紅色，這種現象叫做“黑變”。
不可以吃了。已經沒有任何營養價值了，而且龍蝦的頭已經變黑了，說明變質了。龍蝦頭含有重金屬，最好不要吃。如果買的是其他品種的蝦，一次不能吃完，建議放入盒子里，倒入水，將其冰凍起來，或扒成蝦仁再加入水冰凍起來，吃時再解凍。
新鮮的龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性。若是原料不新鮮，或者用的是死蝦，則肉質酥軟，看上去空空的、不飽滿。
同時，還可以看蝦炸好后的形狀。如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的；如果尾部是直的，則說明蝦入鍋前多數已經死掉。活的龍蝦的鰓煮熟后，呈白色，且形狀比較規則；而死的龍蝦煮熟后，鰓的顏色發黑，且形狀不規則。如果誤食了死的小龍蝦，還可能會引起鉛中毒。
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