時間：2017-05-04 13:36:39 編輯：本站整理 1001
說到涼面，應該人人都有吃過，都喜歡涼面的酸爽口感。但是說到涼面是哪里的特產，很多人就不知道了。那么，哪里的涼面最好吃呢？
涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。
大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷于雪，勸人投此珠。”詩人所說的“槐葉涼面”，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的面條過水而淘，自然會更給人以“涼”的感覺。
涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）涼面、四川的“紅油涼面”，陜西的“狗肉涼面”，山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”，湖北的“炸醬涼面”，等等。
麻醬涼面北京人最愛吃。“左手捧涼面，右手拿筷子外加一根黃瓜”是北京胡同的代表景象。麻醬涼面的做法簡單，只需將面條煮熟后放入冷的白開水降溫，然后撈出來拌點油防止粘連，再放上用夏季常見蔬菜做的面碼，澆上芝麻醬攪拌均勻即可。吃涼面要注意營養(yǎng)均衡，用芝麻醬做拌料很營養(yǎng)，不但口感香醇，還含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和E。
此外，一碗美味又營養(yǎng)的麻醬涼面，面碼一定要葷素搭配才好，肉末、雞蛋絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲都是不錯的混搭選擇。因為涼面偏涼，所以老年人、脾胃功能差的人還是少吃為好。
酸甜勁爽的冷面是朝鮮族傳統(tǒng)食品，在用料上蕎麥面為主，煮熟后浸以冷水，再伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等佐料，加入牛肉湯即成。冷面柔韌耐嚼，涼爽清淡，冷湯中的辣、咸伴以微甜能讓人食欲大增，在悶熱的夏天來一大碗，立刻能夠痛快幾分。
冷面中的蕎麥面是粗糧，其中的維生素B、煙酸和蘆丁的含量都較高，這在其他谷類中不常見。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此，蕎麥面適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥面還含有諸如磷、鐵、鎂等礦物質，對于維持人體心血管系統(tǒng)的正常生理功能也有很大益處。
知道了夏季吃涼面的功效有哪些，但是，蕎麥面性涼，再配上冰涼的酸湯，老年人、產婦、脾胃虛寒者應盡量少吃；而且蕎麥面不易咀嚼，吃時最好慢一些，更有助于消化。
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