時間：2017-09-06 09:51:24 編輯：本站整理 730
以下泡菜過程應該控制在無油無生水的環境下進行，蔬菜均需晾干水分(醬黃瓜可鮮食的所以可以例外)，密封罐均消毒或開水燙過。蒜、姜及其他除鹽之外的調料量的掌握就和自己平時炒菜是同樣的道理，其中有需要鹽多加是因為是腌制過程中所需殺菌防腐和促進發酵的作用。
(可根據自己做的量調整配比)
1.2根黃瓜洗干凈切成如圖的小條狀(便于吸味);
2.撒2湯匙鹽拌勻靜放3小時以上，目的為了黃瓜隔出水分;
3.用廚房用紙或者紗布吸干水分(這里的吸干水分不是輕擦，是要擰干黃瓜里的水分(可參考圖片)，為了便于后面吸取醬汁;
4.蒜、姜、香葉、桂皮、八角、花椒、紅椒或干辣椒適量，醬油6湯匙、紅糖2湯匙(或2塊)、白酒1湯匙，放在鍋里燒開后晾涼加入黃瓜里拌勻，放入密封罐。
提示：一般放冰箱24小時后就可開始食用。
(此方法適用于白蘿卜、胡蘿卜、卷心菜等)
1.500g蘿卜洗凈晾干水分(想早點吃就切成小粗條加快腌制入味);
2.加入泡椒、泡椒汁，生蒜、姜、花椒、桂皮，白醋2湯匙、糖3湯匙、鹽2湯匙到蘿卜里攪拌均勻;
3.最后加滿純凈水(農夫山泉、百歲山什么的都可以啦)或晾涼的開水，沒過蘿卜，封蓋;
提示：約2天后可開始食用。泡椒的量需自己掌握，喜辣可多放，不能吃辣的放少量泡椒汁提味就可以了;其次調好的汁最好自己嘗一下做調整，鹽不能太少的會影響儲存的。
(配比：500g豆角約配80g鹽(約2湯匙)、30g冰糖、60g白酒;喜歡吃辣的可加入小米椒)
方法一(簡易版)：
1.長豆角洗干凈晾干水分(也可用燒開的熱水淋燙一遍);
2.豆角可選擇切小段或者不切加鹽攪拌均勻，放進密封罐;
3.加入純凈水或晾涼的開水沒過豆角，蓋緊蓋子等待發酵;
方法二(足味版)：
1.長豆角洗干凈晾干水分(也可用燒開的熱水淋燙一遍);
2.花椒、八角、香葉、桂皮、蒜、姜、冰糖、白酒、鹽，加水到鍋里燒開晾涼;
3.豆角和調料水一起放進密封罐，蓋緊蓋子等待發酵。
提示：一般酸豆角需要室溫發酵15天以上才逐漸有酸味，夏天約至少7天，這個時間后可先看顏色變化再開罐品嘗是否發酵到位。
(糖和醋按照1:1比例，其他調料可按照自己口味調整)
1.500g蒜苔洗干凈晾干水分;
2.切小段加2湯匙鹽靜放半小時，隔出水分;
3.將生姜、蒜、花椒、香葉、桂皮，醋5湯匙、白砂糖5湯匙、生抽3湯匙放入鍋中燒開晾涼;
4.用鹽腌過的蒜苔放進密封罐，加入調料汁拌均，密封;
提示：觀察蒜苔變色約5-7天就可以開始品嘗了。
其實不同的泡菜腌菜也有不同的腌制方法，效果都大同小異，為了成功率和儲存時間，需要保證不沾生水和油，辣度和甜度也都可以根據自己口味做調整，鹽是必須稍多量的。
還有因為買菜不一定會買到精準的量，所以其中的調料汁可以自己品嘗以及經驗積累會越做越好，我已經在盡最大努力給到大家盡可能合適口味的量的配比，但還需在實踐中適當調整，而且也沒有多大難度，提前祝成功腌制出合適自己口味的美味。再最后啰嗦一句，醬菜不比新鮮蔬菜，雖美味也不能太貪吃哦～
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