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鮮核桃和干核桃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？鮮核桃和干核桃哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？

時(shí)間：2017-09-11 16:15:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1720

核桃是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，里面含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適合各個(gè)年齡階段的人群食用。那么，鮮核桃和干核桃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？鮮核桃和干核桃哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？

鮮核桃和干核桃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

肯定是鮮核桃。

儲(chǔ)存的初期鮮核桃和干核桃的蛋白質(zhì)含量相差不遠(yuǎn)，但是在儲(chǔ)存一段時(shí)間以后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)差異開(kāi)始明顯，鮮核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于干核桃，所以說(shuō)干核桃在干燥經(jīng)過(guò)高溫、光照、通風(fēng)等因素影響，極大地加速了氨基酸的損失。

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鮮核桃和干核桃的區(qū)別

1、新鮮核桃的氨基酸含量高

新鮮核桃和干核桃都含有大量營(yíng)養(yǎng)成分，但是新鮮核桃中的氨基酸含量卻比干核桃要高一些，因?yàn)楦珊颂以诮?jīng)過(guò)高溫、光照以及通風(fēng)等多道工序處理以后，會(huì)讓它含有的氨基酸出現(xiàn)部分流失，這是干核桃與新鮮核桃相比，最不足的地方。

2、新鮮核桃與干核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多

新鮮核桃與干核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的，除干核桃在加工過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)氨基酸流失以外，它們所含有的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是十分相近的，像亞油酸和脂肪酸等，就都是它們中最重要的存在，不過(guò)新鮮核桃雖好的，卻難以保存，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況，把它加工成干核桃才能讓它的保質(zhì)期延長(zhǎng)。

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3、新鮮核桃與干核桃的共同作用

不論是新鮮的核桃還是干核桃都具有出色的抗氧化作用，它們里面都含有一定數(shù)量的精氨酸和油酸以及其他多種抗氧化成分，人們食用它們以后能延緩血管老化，也能預(yù)防中風(fēng)，更能補(bǔ)腦提高記憶力。只是核桃對(duì)人類(lèi)的消化有些不良影響，建議大家食用時(shí)一次不要吃太多。

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核桃的挑選技巧

在挑選核桃的時(shí)候一定要注意，多比較，核桃以個(gè)大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取文玩核桃仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次;褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。所以我們一定要掌握好核桃的選擇方法。

以上是小編關(guān)于鮮核桃和干核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等各個(gè)方面的介紹。