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燒麥面怎么和？燒麥是哪兒的最著名

時間：2017-09-20 11:15:21 編輯：本站整理 1771

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燒麥別看好，但是味道很好吃，但是做燒麥以及論正宗的口味就得需要了解一下了。那么，燒麥面怎么和？燒麥是哪兒的最著名？

燒麥面怎么和

1. 將100克面粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙面;

2. 余下的面粉倒入適量水，和成面團;

3. 將兩塊面團放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳;

4. 搓成長條，切成約15克一個的面劑;

5. 將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣皮;

6. 燒賣皮包入適量羊肉餡;

7. 上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。

燒麥是哪兒的最著名

燒麥，著名漢族小吃，在中國南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多

燒麥名字的由來，是因為燒麥的邊稍皺折如花故又稱之為“稍美”，意即“邊燒美麗”

燒麥起源于內蒙后流傳至京、津、廣東一帶，其形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄。

看來最好吃的燒麥還是在內蒙，不過各地也有一些燒麥特色館，至于好吃與否嘗鮮就知道了。

關于燒麥的歷史

很多人認為，燒麥的祖籍在呼和浩特，據《綏遠通志稿》中記載：“惟室內所售捎賣一中，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂‘附帶’為捎，故稱捎賣。且歸化(呼和浩特)燒麥，自昔馳名遠近。外縣或外埠亦有仿制以為業者。而風味稍遜矣。”清代北京燒麥館多懸掛“正宗歸化城(呼和浩特舊稱歸化城)燒麥”招牌。

然而，在十四世紀高麗(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸事通》上，有元大都(今北京)出售“素酸餡稍麥”的記載。稱：“皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線稍系，故曰稍麥。”“以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣?！睆拿枋隹矗c今燒麥造型無異。

其實，宋末元初文人陳元靚在《事林廣記》的《大茶飯儀》中，也記載了稍麥，稱：“三巡或灌漿饅頭，或稍賣，用酸羹……”可見，燒麥與灌漿饅頭(即今之灌湯包)同屬餐點，可能是受包子制作方法啟發而形成的。

有學者認為，燒麥制作方法近似突厥的“饅頭”，兩者都用未發酵的面粉做皮，餡料以肉為主，只是前者蒸食，后者烤食，因此懷疑燒麥來自西域，但并無更多證據，且突厥語中并無與燒麥音相近的食品。

燒麥之名甚異，有人認為是外來語音譯，也有人認為是稍麥的異寫，之所以稱“稍”，清代郝懿行《證俗文》說：“稍麥之狀如安石榴。其首綻開中裹肉餡，外皮甚薄，稍謂稍稍也，言用麥面少。”

雖然燒麥最早的文字記錄指向北京，但燒麥多用羊肉餡，而內蒙古羊肉質量更佳，到清代時，內蒙古燒麥已被認為是正宗。在當時，關內人普遍有誤解，認為關外平時以羊肉為食，但據趙翼《檐曝雜記》載，他作為軍機大臣曾赴關外考察，經詢問當地人得知，普通牧民一年只能吃一兩次羊肉，平日只能用奶茶加炒米度日。

今北京燒麥與大同燒麥近似，大同燒麥又稱稍梅，因出籠時狀為梅朵而得名。明清時期，晉商走遍天下，也將大同燒麥帶入北京，以都一處最著名，都一處最初可能是酒館，據《燕京雜記》載：“都一處買酒以杯記，不以壺記。有親王某善飲，微服過之，索以巨碗，主人以其破格不與，王怒碎其器，一時都下暄傳之?！贝藭捎诩螒c時期，直到清末，《都門瑣記》仍稱：“有都一處者，專賣酒，酒品極多?！钡缴鲜兰o30年代初《燕都叢考》時，都一處方被記為“小飯店也”。

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