時間：2017-11-03 10:00:16 編輯：5號網-qiwen 2333
冬蟹一般是秋冬上市，這個時候上市的螃蟹要比秋天的螃蟹價格便宜很多，但是肉質卻是非常棒，果然是性價比很高呢！冬蟹最經典的做法是蒸，除此之外還有很多方法，讓人欲罷不能
吃冬蟹更多的是蒸著吃。把活鮮角蟹放進蒸籠里，視腳蟹重量調好火候大小，蒸上十五分鐘左右。這種吃法，蟹色澤光鮮，膏和肉分明，原汁原味，略帶咸腥。吃蟹時，沾上醬油、醋、芥末、蒜泥等更加可口。蒸蟹味美，在金井吃蒸蟹，很多人第一次就會喜歡這道菜。
蟹還有其他吃法，如姜蔥花菜炒角蟹、角蟹煮白菜，現在還有水煮三鮮，其中就有蟹。傳統吃法還有桂花蟹，加入桂花和鴨蛋一起炒，它既保持了梭子蟹鮮美本味，又輔以鴨蛋的柔嫩，品之富有特色。
蟹是美食，但如今蟹價大漲，特別是春節期間，角蟹價格一斤200多元，成了較高檔的海鮮。常走蟹市的人買蟹就得有講究了。吃蟹還留下滿滿回憶。猶記得小時候，那年久失修的老房子里，一個個吊籃里裝的滿是蒸熟有膏的大角蟹……
原料：廣州冬蟹，日本小金瓜，魔芋扎，豬肉碎，日本白味噌醬，香油，花雕酒，高湯，魚露，姜末，水淀粉。
制法：冬蟹治凈，斬件備用；小金瓜去皮、瓤，切粗條備用；鍋置火上，入色拉油燒熱，下豬肉碎、姜末煸炒出香，入日本白味噌醬、花雕酒、高湯燒沸，下冬蟹塊、金瓜條、魔芋扎，加魚露調味，轉小火焗燜4分鐘~5分鐘，勾芡，淋少許香油，出鍋裝盤即可。
點評：淡淡的味噌醬香、酒香提升了蟹肉和南瓜的鮮味，湯汁鮮甜，口感豐富。這道菜的靈感來自徐飚師傅兒時的味道記憶：“我的姥姥給我蒸南瓜是要蘸老北京炸醬吃的，包括肉炸醬和雞蛋素炸醬，蒸南瓜蘸炸醬特別香！”于是，他在以南瓜配蟹肉時很自然地想到配炸醬，但老北京炸醬的醬味太濃，會掩蓋蟹的鮮味，所以選擇了清淡的日本白味噌，溫柔地提升主料的鮮味而不搶味，以魚露增鮮提香。
1材料：螃蟹2只。
2螃蟹先將蟹鉗掰掉，用工具將蟹鉗外殼夾裂(此步驟是為了吃蟹鉗的時候方便，要不牙咬斷了也咬不開)。
3用廢舊牙刷將螃蟹刷干凈。
4再把螃蟹蓋揭開。
5把身體一分為二。
6切蒜茸。
7將蒜茸撒在螃蟹上。
8上鍋大火蒸15分鐘即可。?
食材明細：冬蟹2只，
大蒜1條，蒜頭5顆，紅椒數條，青椒1條，金不換適量，豆鼓適量，鹽適量，味事達適量，沙茶醬適量，香油適量，水淀粉適量。
做法
1.冬蟹兩只，殺好了的；
2.蟹殼要刷干凈；
3.把殼邊蓋剪掉；
4.把鉗子拍開，比較硬的鉗子；
5.配料大集合；
6.把切好的配料再洗干凈，比較沒有刀板的味道；
7.燒開油把配料大蒜1條、蒜頭、紅椒、青椒、金不換、豆鼓倒進去炒；
8.看到炒熟后就加點水，放入鹽、味事達、沙茶醬煮好；
9.把冬蟹倒進去，蓋上鍋蓋悶5分鐘，放點香油和水淀粉就可以了；
10.最后做好上桌。
寒冷的冬季，很多海鮮已經不好吃了。甚至很多的魚，蝦，都進入了生長期。但是冬蟹卻是有別于其它，這時候的冬蟹還是很肥美的。膏非常的厚，甜。
冬蟹一定要用清蒸的做法才行，用任何其它的方法都不會體現蟹的甜味。在舟山吃冬蟹非常清淡，通常會隔水清蒸，蔥姜蒜一律不放。十幾分鐘蒸熟后，什么蘸料都不用，直接吃。“深汕特區”的人們吃海鮮，講究的是鮮，蘸料的話，就浪費了鮮。
由于蟹是寒性的，所以一定要有暖性的東西配：有些地方人吃蟹時一定要喝黃酒，而且黃酒一定是要熱的;有人吃蟹時蘸姜汁，這可絕對是個技術活兒，姜汁不同蟹的味道會相差千里；而深汕特區的人吃蟹時什么也不蘸，為的是維持大閘蟹鮮美的原汁原味，而不至于被姜醋搶了風頭。各人口味不同，各取所需就好。
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