時間：2018-01-16 14:04:47 編輯：5號網-zhaowei 2511
鰻魚干和一般的魚干一樣，在保存的過程中會遇到發霉變質的問題，嚴重的還可能會長蟲。那么，鰻魚干發霉了還能吃嗎？鰻魚干發霉了怎么處理？
魚干如果方便的話，說明里面有有毒菌在生長說明已經出現了質變，那么是不能使用的，但也不建議處理后再使用，因為吃了會對人體的肝臟產生損害，其他出現方面的書也都是不能使用的，扔掉就行了。
鰻魚干屬于干制品，有些人認為發霉一點應該沒事，有的會用涼水泡或者陽光下暴曬，下油鍋炸等等，這樣把表面霉點清理掉，或者感覺把可能產生的細菌殺死了，但是這只是表面現象，發霉的墨魚干已經有大量的黃曲霉或者致癌物在里面了，一些做法根本不能消滅病菌。
魚干發霉是由于霉菌引起的。霉菌種類多樣，最常見的就是黃曲霉菌、串珠鐮刀菌等等，由于外界的濕度、溫度、水分的不同，食物中就會產生這些霉菌，從而使食物帶有一定的毒性。發霉的魚干和外界的濕度、水分、溫度有著密切關系，當魚干發霉被霉菌浸染后，就會產生代謝產品，這時食物就會發生霉變。
1、魚干的保存要避免在陽光下暴曬，所儲存的環境一定要陰涼通風和保持干燥，不能放置，于潮濕的地方。
2、要保存魚干一定要用袋子等密封性較強的包裝物把魚干放入密封的袋子里隔絕于空氣的過多接觸，避免空氣中的水分子滲入魚干肉中。
3、可以將密封好的魚干制品，放入冰箱保險室恒溫保存。
4、如是較濕氣的魚干可以在魚干肉外面多摸鹽，因為鹽是天然的防腐劑。
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