時間：2018-03-07 17:09:19 編輯：本站整理 2263
大家都知道豆腐腦、豆腐、豆漿都是用黃豆制作的，不過在外面買的總覺得不干凈，或者里面摻了太多的水分，成期是買的豆漿像白開水一樣沒味，所以自制當然是最好的選擇，大家只需要按照下面的步驟來做，便可以將黃豆做成豆漿、豆腐腦、豆腐以及事渣餅，將黃豆完全的利用起來一點也不浪費。
市面上的豆腐多半添加石膏，以維持保存期限，但添加石膏并非不可以，只是石膏可細分化工用及食品用，一些不肖業者會以低價購進化工用石膏添入，單看外觀與品嘗時都完全分不出來，因此成為一大隱憂!選購時盡量選白中帶灰、無過多雜質的豆腐，另外也可向看得到原料、制作過程且值得信賴的商家購買。
材料：黃豆300g
1.黃豆洗干凈、加入2,100cc開水浸泡12小時。之后以慢磨機磨出豆汁，期間不停加開水，總量約2,100cc，分5～6次慢慢加入，讓研磨更加順暢。未煮熟的豆漿稱為豆汁，過濾出的豆渣可先放一旁，之后再利用。也可以一般果汁機打出豆汁，再另外用細篩濾網濾出豆渣。
2.把豆汁放入鍋內，以小火熬煮，期間要不停撈出泡泡，也要不停攪拌、防止燒焦，約10～15分鐘或至煮沸就關火，靜置冷卻即成豆漿。
材料：豆漿800c.c.、結晶鹽鹵5g
1.紗布袋打濕備用。取出做好的豆漿，加入結晶鹽鹵，順時針方向攪拌約30秒，即成豆腐花。鹽鹵主要成分是鹽，本身帶點苦味，另外也有人使用食品級的硫酸鈣，也就是俗稱的石膏，制作手工豆腐，硫酸鈣主要成分是鈣，能提升豆腐結實度，不過分別用這2種原料做出的豆腐，其實差別不大。
2.將豆腐花全部倒入紗布袋內，下方需接一個固定著的過濾盆，將豆腐花過濾到不再滴水的程度。如果沒有專門的過濾器具， 也可以任何能濾水的容器替代，如洗菜籃。
3.將豆腐花以紗布袋覆蓋，上頭壓重物，期間可用手稍微施壓，讓剩余的水分更能被擠出來，重壓1至1個半小時，待水分完全擠壓出來后，即成豆腐。建議選擇重約800至1,000g的重物，也可用裝滿水的湯鍋。越重壓，做出的豆腐就越扎實;建議重壓1至1個半小時，喜歡豆腐帶點水分、綿綿的就壓1小時，喜歡結實口感的可壓久一點。
豆腐制作小技巧：
自制豆腐最大優點在于能嚴選食材、避免添加物，而多數人自制過程會失敗，原因多在于黃豆與水的比例不對，比例應要抓在1：7，也就是黃豆300g，水就要加2,100cc，也有些失敗例子是因為黃豆泡水時間不足，或是添加分量不對的鹽鹵或石膏，而造成凝固狀態不完全，但這些都可以補救;凝固不完全時可以紗布袋包覆并重壓1至1個半小時，來調整軟硬度。建議用多少、做多少，冷藏保存可放2～3天，且需在3日內食用完。
食材：豆漿800c.c.、洋菜粉5g
1.取剛做好的豆漿，溫度大概控制在攝氏70～80度間，加入洋菜粉，攪拌均勻。豆漿溫度若太高，加入洋菜粉攪拌很快就會凝固，無法呈現軟綿的狀態。
2.靜置15～20分鐘后，豆漿便會呈凝固狀，即為豆花。取出裝盤，另外可加入少許豆漿，即成豆漿豆花。建議當天食用完畢，吃不完可放冰箱冷藏，但隔天一定要吃完。
食材：豆渣20g、蔥花5g、洋蔥丁5g、鹽5g
1.將豆渣與蔥花、洋蔥丁混合抓勻。
2.抓勻后，捏成圓狀，小火下油鍋，表面灑上鹽巴5g，兩面都煎約10分鐘、至熟即完成。做完豆漿剩下的豆渣不要丟掉，可以拿來再次利用，變成好吃的小點心。另外也可當做肥料，將豆渣曬干后，撒在植物或盆栽的土上即可。
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