時間：2016-05-20 14:49:33 編輯：本站整理 1046
(1)變質銀耳的鑒別：變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡后發黏，有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。
(2)有害物質：銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的。
(3)對人體健康的危害：黃桿菌外毒素對人的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。
(4)中毒癥狀：吃了變質的銀耳3～7小時后出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿，全身有出血點，皮膚黃染，出現昏迷、抽搐，最后發生腦水腫或肝壞死而死亡。
(1)有害物質：不論是袋栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經烹煮后如果放置時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
(2)對人體健康的危害：人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧的能力，引起中毒，發生腸源性青紫癥的一系列癥狀。
(3)中毒癥狀：全身乏力、心慌、氣短、腹脹、口唇及指甲青紫，嚴重者出現痙攣、血壓下降、大小便失禁等。
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