時間：2018-07-24 17:43:30 編輯：本站整理 6316
木瓜是很多人都愛吃的水果，同時大家也常說到木瓜有很多的功效與作用，尤其是女性朋友經(jīng)常吃木瓜豐胸，不過一般都說的是熟的，其實青木瓜同樣也能吃，而且還有很多種不同的美味吃法，一起來看看吧！
POINT1.殺青
青木瓜本身帶有蔬菜的生澀味，涼拌時建議先「殺青」會更美味;腌漬的過程中也會稍微「軟化」青木瓜的質(zhì)地，如果覺得瓜肉太硬，先用一些鹽巴、砂糖腌過會更好入口。
做法：青木瓜先削皮、去除籽和內(nèi)膜，再依照喜好切絲或切條狀，加入鹽巴腌漬約30分鐘～1小時，再瀝掉滲出的液體，沖洗后瀝干即可。
POINT2.冰鎮(zhèn)
透過瞬間低溫的冰鎮(zhèn)，可以增加青木瓜的脆度、口感更好。若要使用「汆燙」的方式來殺青，也請一定要冰鎮(zhèn)降溫，還能保持漂亮的原色。
做法：把青木瓜絲放入冰塊水中近泡約5～10分鐘，撈起瀝干后再加入調(diào)味料。也可以結合「殺青」的步驟，直接把青木瓜放入加了冰塊的鹽水中浸泡。
POINT3.靜置
加入調(diào)味料腌漬的青木瓜建議可以放入冰箱冷藏1～3天，會更入味好吃。一般切細絲都會用來涼拌即食，而腌漬則能切成片狀或條狀，除了傳統(tǒng)的魚露、檸檬汁和蝦醬等泰式調(diào)味，搭配梅醋、百香果等腌料吃起來也是相當酸甜清爽。青木瓜絲一般會使用刨刀器刨成絲，讓粗細相同，調(diào)味便會更均勻。而泰式傳統(tǒng)料理手法是用刀子在青木瓜上快速地反覆剁出一道道又深又長的刀痕，再橫向?qū)⑺鼈兿飨拢绕鹩门俳z器制作出的成品更細長。
除了常見的涼拌和腌漬之外，青木瓜還能怎么入菜?
1.熱炒
切絲的青木瓜用熱炒的方式烹調(diào)，吃起來更清甜且不失清脆口感，搭配紅蘿卜絲、黑木耳絲等食材就是一道清爽的蔬食料理。另外也可以跟肉絲、肉片一起快炒，清新的瓜果香氣能夠中和掉肉品的油膩感，非常開胃下飯。
要熱炒的青木瓜建議下鍋前先泡水去掉削皮后產(chǎn)生的白色汁液，或是用滾水快速汆燙過再瀝干;除了能夠去除澀味，也能縮短料理時間，保持爽脆口感。
青木瓜也可以切塊來炒，若覺得塊狀瓜肉炒得不夠透，起鍋前可以加一些水上蓋燜煮，收汁后再盛盤一樣好吃。
2.燉煮
青木瓜含有比熟木瓜更豐富的木瓜酵素(Papain)，市面上的「嫩肉精」基本上就是以木瓜酵素為主提煉加工而成;這種酵素能夠和蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用，使得肉品質(zhì)地軟化，所以青木瓜非常適合用于燉鹵和煮湯。跟排骨、豬腳和牛腩等食材一起鹵制，或是煮雞湯，不只肉塊鮮嫩多汁，青木瓜肉也很容易就能入味，成品的口感相當軟綿好入口，老少咸宜!
稍微熟化、果肉顏色偏黃的青木瓜很適合燉煮。用青木瓜鹵肉能縮短烹調(diào)時間，口感也很好!
3.腌漬
青木瓜的酵素在果皮中的含量更高，所以削掉的青木瓜皮清洗、瀝干后可以用來腌肉，直接鋪在肉片上即可;不過不建議腌太久，否則肉塊會太松散，失去口感。
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