時間：2018-08-16 09:04:11 編輯：本站整理 803
神戶牛肉的名氣可以說是非常大的，很多人都很想嘗嘗聞名世界的神戶牛肉究竟是個什么滋味，會這么出名，下面介紹神戶牛肉幾分熟 七分熟比較常見。
神戶牛肉這個世界上最頂級的牛肉你一定聽過吧。NBA球星科比的名字，就是他老爹吃了神戶牛肉之后給取的，科比(Kobe)就是神戶的英文譯名。
那么來到神戶一定要嘗一嘗正宗的神戶牛肉吧，可是當(dāng)廚師問你要幾分熟的時候，你該怎么回答，幾分熟的牛肉才是最好吃的?
牛排熟度的劃分與標(biāo)準(zhǔn)。
(近生)：只是稍微加熱一下外部，內(nèi)層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內(nèi)外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留著原生肉感。
近生。
(一分熟)：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內(nèi)向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °C(120 °F)。
(三分熟)：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著“潤滑柔澤絲綢般的口感(世界廚神Gordon Ramsay語)，核心溫度約52.2 °C(126 °F)。
▲三分熟。
(五分熟)：肉的中心為粉紅色，大概占25%的區(qū)域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質(zhì)感偏厚重。核心溫度約63 °C (145 °F)。
▲五分熟。
(七分熟)：內(nèi)部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C (154 °F)。
▲七分熟。
(全熟)：通體全熟，內(nèi)部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質(zhì)還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高于73 °C (163 °F)，但超過90°C (194 °F)就算過度煎制。
▲全熟。
當(dāng)然了，控制牛排的熟度并不會像上面的各種數(shù)據(jù)看上去那么復(fù)雜。很多時候，一只手掌就能搞定。
▲大多數(shù)國內(nèi)餐館會提供七分熟的牛排。
為什么八分熟牛排會是一個尷尬的問題呢?主要是一個翻譯問題，國內(nèi)通行將六種熟度譯作：近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，全是奇數(shù)，沒有偶數(shù)，餐廳也約定俗成采用這種譯法。然而，很多人并不知道這點(diǎn)。
要特別注意的是，“分并不是百分比的意思，牛排的熟度完全沒有percent的概念，也就是說，比如七分熟，并不是嚴(yán)格的70%熟了的意思。
在知乎上，爭論完全集中在奇數(shù)翻譯是不是科學(xué)，很多人引經(jīng)據(jù)典據(jù)理力爭，力證偶數(shù)翻譯更科學(xué)，然而，不管怎么說，約定俗成就是約定俗成，牛排熟度只有奇數(shù)已成板上釘釘。
而其實(shí)，在日常生活中，不管你點(diǎn)哪個數(shù)字，都不能決定這塊牛排的熟度，它完全依賴廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝，唯一的分別可能就是熟和不那么熟而已——幾分熟并沒有那么精確。所以放心點(diǎn)吧，想點(diǎn)3分就3分，想點(diǎn)7.5分就7.5分，甚至只要你愿意，點(diǎn)11分熟也無妨。
主料：神戶牛肉150克輔料：大蒜、黑椒汁
味型：咸香，微甜、帶辣、帶濃濃的牛肉香味。
神戶牛肉是一日本人根據(jù)牛的成長生理特點(diǎn)來經(jīng)過科學(xué)合理的飼養(yǎng)出來的一種高品質(zhì)的牛肉，它的肉質(zhì)肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。
神戶牛肉英文名Wagyu Beef，Wagyu Beef被稱為全世界價(jià)格最貴的牛肉。
一個原因是數(shù)量少，物以稀為貴嘛。第二個原因是它們有特殊的養(yǎng)殖方式，如喝礦泉水吃夾雜著藥草的草有專人按摩著長大的。
日本地理?xiàng)l件限制，缺少大型牧場，神戶牛通常只能久坐不動，這造就了其牛肉最顯著的特點(diǎn)，即外表遍布著美麗的大理石紋理，而這也是神戶牛肉與普通牛肉口感差別的原因所在。要牛肉脂肪分布均勻并達(dá)到最佳口感是一個漫長的過程。通常來說，神戶牛的養(yǎng)殖周期為30個月。而大多數(shù)美國牛肉的養(yǎng)殖周期只有22個月。較長的生長期賦予了神戶牛肉更加豐富和美味的口感。
神戶牛肉專指從田島飼養(yǎng)的牛身上切下來的牛肉，這種牛身材敦實(shí)，胸寬肚圓，皮膚烏亮。只有在兵庫縣出生、飼養(yǎng)、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且這種牛肉從不出口。能夠達(dá)到神戶牛肉品質(zhì)要求的牛，每年只有3000頭左右，而每頭牛只能產(chǎn)出大約400公斤。
另外，并非所有神戶出產(chǎn)的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴(yán)格。首先它要出身“名門望族”，血統(tǒng)中一滴雜血也不能混入;此外，還要經(jīng)過脂肪混雜率、顏色、細(xì)膩度等項(xiàng)目的評定，達(dá)到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。所有經(jīng)過認(rèn)可神戶牛都會印上“野路菊”標(biāo)記，“野路菊”是兵庫縣縣花。
1、 把原料牛肉和胡蘿卜洗干凈準(zhǔn)備好，備用。
2、 胡蘿卜切塊，牛肉在滾水中焯去血沫。
3、撈起鍋中底油，把干辣椒、八角、姜片、桂皮炸香，下入牛肉翻炒發(fā)白，加料酒，醬油，白糖繼續(xù)翻炒幾下。
4、炒一會兒然后添水小火燉，待牛肉八成熟時，加入胡蘿卜，加些鹽和醬油，大火燒開然后轉(zhuǎn)小火，燒到牛肉軟熟最后撒點(diǎn)蔥花可以起鍋了。
牛肉燉胡蘿卜小貼士
1、牛肉一定要燒爛哦。
2、胡蘿卜可以切的大塊一些，和牛肉一樣大小。
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