時間：2018-12-20 10:20:37 編輯：本站整理 754
吃肥牛不會導致發胖，牛肉是很健康的肉類，肥肉也很少，多數都是瘦肉，吃肥牛大可不必擔心長胖。
吃肥牛不會胖。
事實上，肥牛既不是一種牛的品種，也不是很肥的牛。而是經過排酸處理后切成薄片的牛肉。
那么什么又是排酸處理呢?為什么要對牛肉進行排酸處理?
排酸處理，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品后成熟工藝。剛剛屠宰的牛，細胞尚未完全死亡，還在進行無氧呼吸，體內產生大量乳酸，這時候肉質會受到一定影響。排酸處理就是在活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫后，將其送入冷卻間。在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發掉。同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP。經過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利于人體的吸收和消化。這樣看來，肥牛還是要比普通的的鮮牛肉好上很多的。
淡紅色的牛肉片要比深紅色的要細嫩，顏色較深的牛肉片一般為老牛或者是肋條、骨頭部位的肉。
優質的肥牛片肥而不膩、瘦而不柴，肉片呈大理石花紋狀，肉質鮮嫩，肥瘦相間。
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易于吸收。
1、 鋅是人體免疫系統中最重要的營養素，人體中含有適量的鋅，可以用來對付病毒和細菌。身體中的鋅含量若是不足的話，免疫系統便會相對的減弱。不但如此，鋅還可以促進新陳代謝保持正常的味覺。鋅幫助體內200種以上的酵素成分形成新細胞。鋅不足時，傷口不易復原，易掉發，肌膚粗糙，舌頭的味蕾失去知覺。尤其最近流行減肥，越來越多的年輕化人缺乏均衡營養的用餐，而使鋅的攝取量不足。誠健牛肉含鋅，與優質蛋白質、維生素等，為健康與美麗加油!
您也許還不知道：一份肥牛中富含的鋅=12份等量的云吞魚中鋅的含量
2、維生素B群。
牛肉含有對健康和美容非常有幫助的維生素B1、B2、B6、B12菸堿酸、葉酸等維生素B群。
維生素B1：喜歡喝酒的人、或運動后所需的能量。
維生素B2：預防老化、保持皮膚及眼睛健康。
維生素B6：維持健康的肌膚。
您也許還不知道：一份肥牛中富含的B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量
3、鐵質。將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素，而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種。A：非血鐵質。含在如海草、蔬菜等植物性食物里。B：血鐵質。為動物性鐵質，比非血鐵質更容易被吸收，達5-10倍。(只有在肉類中找到,不存在于蔬菜水果中)。其中常減肥的女性容易出現貧血的現象。對于想保持神采奕奕的人，您也許還不知道：一份肥牛中富含的鐵質=14份等量的菠菜中鐵質的含量。
材料:
蒜薹、肥牛片、豆豉醬。
做法:
(1)蒜薹洗凈切2cm的段。
(2)肥牛片解凍后用鹽,料酒,生抽,胡椒粉,生粉拌勻腌制10分鐘。
(3)鍋內燒開水,撒一點兒鹽,放蒜薹焯一分半鐘,撈出,瀝干水份備用。
(4)鍋內燒熱油,下豆豉醬炒香,下肥牛片大火快速翻炒,炒2分鐘后下蒜薹炒勻即可淋少許香油出鍋。
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