當(dāng)前位置：首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療
時(shí)間：2021-01-12 15:05:28 編輯：本站整理 0
說(shuō)起叉燒包，相信大家一定都不陌生，廣式叉燒包是早茶的代表，受到很多人的喜愛(ài)，很多朋友想在家自制叉燒包，下面小編教大家制作竅門。
想要使叉燒包蒸好后面皮呈現(xiàn)開(kāi)花的形狀，必須用高品質(zhì)的低筋面粉，并用面種發(fā)面，和面時(shí)還要加入泡打粉、食用堿、白砂糖和臭粉。
主料：低筋面粉500克、中筋面粉500克、叉燒400克
配料：白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小蘇打粉1.8克泡打粉5克，堿水、生粉、食用油各適量
1.在500克低筋面粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水，搓成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置12小時(shí)，制成面種。
2.在面種中放入白砂糖，充分搓勻，倒入適量堿水揉搓，直至聞不到酸味。再放入小蘇打粉和少許清水，搓勻，最后加入200克中筋面粉，搓成表面光滑的面團(tuán)，用濕布蓋住面團(tuán)靜置15分鐘。
3.將叉燒切成1厘米見(jiàn)方的肉丁；將蠔油、生粉和少量清水調(diào)成醬汁。
4.鍋燒熱，倒入少許食用油，放入叉燒和調(diào)好的醬汁，翻炒至濃稠狀，拌人蜂蜜，制成餡料。
5揉搓一下面團(tuán)，將其分成每份約30克的劑子，搓圓后略壓扁，搟成中間薄、四周厚的圓形面皮。
6.在面皮中間包入適量叉燒餡，用食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏，捏出褶皺并合在一起捏緊收口，制成叉燒包生坯。
提示：捏褶皺時(shí)，頂鄙的面皮要捏厚一些，這樣蒸制時(shí)才不會(huì)露餡。
7.籠屜內(nèi)鋪上油紙或潤(rùn)濕的紗布，將生坯整齊地放人，每?jī)蓚€(gè)生坯之間保持一定的間隔。蒸鍋中倒入適量清水，大火燒沸水，放入籠屜，蒸約8分鐘即可。
提示：一定要等水燒開(kāi)以后才能放入叉燒包生坯，而且全程要以大火蒸制。
叉燒包用的餡料來(lái)歷不明。叉燒包作為其中一種最常見(jiàn)zhi和最受歡迎的飲茶點(diǎn)心，很受小孩子歡迎，亦成為不少坊間傳說(shuō)的主角。
蒸叉燒包時(shí)要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒(méi)有噴水的水壺，點(diǎn)心工人會(huì)把水吞入口中，然后噴到包上。因此吃叉燒包時(shí)要把最表面一層皮剝?nèi)ァ?/p>
廣式早茶的四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）之一，老廣記記憶深處的美食。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故名。
叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過(guò)改進(jìn)而成的。包制時(shí)要捏制成雀籠形，因?yàn)榘l(fā)酵適當(dāng)，蒸熟后包子頂部自然開(kāi)裂，實(shí)際上一種帶有叉燒肉餡的開(kāi)花饅頭。
叉燒包不開(kāi)口和手法其實(shí)沒(méi)有太大的關(guān)系，可能是因?yàn)槊娣劢疃忍撸部赡苁前l(fā)酵不充分，所以建議使用低筋面粉篩兩遍，發(fā)酵到體積的兩倍以上。
相關(guān)文章
熱門文章
巴沙魚到底能不能吃？吃巴沙魚有什么危害嗎對(duì)于巴沙魚，是一種很適合老人和小孩食用的魚類，甚至一些商超上賣的……
腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？ 豬各部位肉的名稱圖片全解 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水? 10寸蛋糕多大 10寸蛋糕夠幾個(gè)人吃5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法，并不表明5h立場(chǎng)。