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時間：2021-12-10 14:52:12 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
香菜這種食材喜歡它的人恨不得頓頓都不落，要是不喜歡的一聞到這個味道就避而遠之，為什么有的人會出現(xiàn)這樣的情況呢？吃了香菜真的會出現(xiàn)過敏的現(xiàn)象嗎？
此，美國康乃爾大學(xué)曾發(fā)表一項研究，遺傳學(xué)家尼可拉斯（nicholas eriksson）在2012年，曾對1.4萬人進行問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有近2000人認(rèn)為香菜吃起來“就像肥皂一樣”，而這樣的口感顯然跟大眾所認(rèn)知的味道不同。研究團隊又使用全基因組關(guān)聯(lián)分析法（genome-wide association），對這2000人進行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，討厭香菜可能和基因有關(guān)！
那些不喜歡吃香菜，吃了后覺得有肥皂味的人，體內(nèi)都攜帶有一種名為“or6a2”的特殊基因，它對人體的嗅覺、味覺功能有著重要影響，同時對醛分子十分敏感，覺得香菜有肥皂味的人大多拜它所賜。神奇的是，科學(xué)家在肥皂中也發(fā)現(xiàn)了和香菜中一樣的醛類物質(zhì)，怪不得他們吃香菜時覺得除了草味和土味，還有一種肥皂的味道。
另外，由于該基因的些微差異，也有人聞到的香菜味，會是類似金屬或蟲子的味道。研究也指出，討厭香菜的人口比例大約在介于10至20%之間，其中以東亞比例最高，接近20%；歐洲、非洲的比例則較低，分別只有17%、20%。對此有專家猜測，或許是因為東亞國家更常在料理中添加香菜，人們更頻繁的接觸這項食材，所以討厭的人也自然更多。
看來，對香菜反感、抗拒吃香菜，絕不是挑食問題，也不是心理問題，而是基因在作怪，所以，不要再強迫身邊不愛吃香菜的朋友吃香菜啦，這絕對是強人所難。
香菜屬于過敏性食物的一種，但“吃香菜后別曬太陽”的說法對大多數(shù)人都不成立。這種觀點把“曬傷”和“光敏性皮炎”混為一談，把“敵情”擴大。
你是否屬于適合吃綠葉蔬菜又能曬太陽的種類呢?就看是否屬于過敏體質(zhì)，是否對“光敏性食物”過敏。沒有過敏的人，吃了光敏性食物曬天陽是不會出現(xiàn)皮膚的不適癥狀的。
曬傷單純屬于日曬的傷害，當(dāng)皮膚暴露于強紫外線下，出現(xiàn)紅斑、疼痛、水腫，皮膚觸痛和大泡。而光敏性皮炎是一種過敏性皮膚病，簡單地說，發(fā)病原因是因過敏體質(zhì)的人吃了光敏性食物，又接受了光照，引發(fā)過敏反應(yīng)，發(fā)生了光敏性皮炎。
這種身體“化學(xué)反應(yīng)”遵循這樣一個步驟：光敏物質(zhì)或其在體內(nèi)的代謝物在光線作用下，發(fā)生光化學(xué)改變，成為半抗原。在陽光照射后，再與皮膚蛋白質(zhì)結(jié)合成為全抗原，進而刺激機體產(chǎn)生細(xì)胞介導(dǎo)，出現(xiàn)相關(guān)過敏癥狀。
香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)融合而成，這種味道對不愛吃香菜的人來說是一種“折磨”，而對于愛吃的人來說，則是一種美味。實在無法接受香菜的味道，可將其焯水或是多炒、多煮一會，這樣可以去掉揮發(fā)油成分，從而使其味道變淡。
香菜有大葉和小葉2個類型，大葉品種的植株較高，葉片大，產(chǎn)量較高；小葉品種的植株較矮，葉片小，香味濃，耐寒，適應(yīng)性較強，但產(chǎn)量相對較低。按照種子大小劃分，分為大粒種和小粒種。適合在保護地栽培的主要有5個品種：山東大葉、北京香菜、原陽秋香菜、白花香菜、紫花香菜。
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