時間：2022-03-07 08:11:02 編輯：5號網-linyin 106
豆角是我們大家都很熟悉的一種蔬菜，并且吃過的人也是非常多的，但是豆角在炒的時候是很難熟的，那么我們便要了解一下豆角沒炒熟會中毒嗎？豆角炒多久能熟？
豆角沒炒熟會中毒的。豆角中主要包含兩種毒性物質，一種存在豆子中，叫作豆素，豆素須在較長時間濕熱條件下才能基本被破壞。如100度，20分鐘以上。另一種叫皂素，存在于豆角外面的皮中，其水解產物對消化道粘膜具有強烈的刺激性。中毒后主要表現為惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，腹脹等消化道癥狀，常伴有頭痛，頭暈，部分患者有胸悶，心悸，出冷汗，四肢麻木，畏寒等。重者可出現心肌損害。該中毒表現為發病急驟病程較短，預后較好。此外，豆角若放置時間過久，其亞硝酸鹽的含量增加，大量進食后可導致高鐵血紅蛋白血癥，引起中毒。因此，豆角最好現吃現買，以防中毒。
十分鐘左右。豆角當中含有一種毒素，需要高溫才能破壞掉，需要急火加熱十分鐘以上，來保證豆角熟透，這時有害物質就會變成無害物質，所以燜豆角必須要燜到沒有本身的綠色，變成黃色才可以出鍋。更快的方法是在炒豆角之前用開水焯一下，只要與原來的顏色有所差別即可出鍋，并瀝干水分，再放入油鍋里炒，豆角顏色由鮮綠色變為暗綠即豆角熟透。豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。有人會嫌豆角有少許菜腥味，只要炒時用熱鍋、滾油爆香蔥粒，才下豆角炒透，腥味自會消失。
豆角中毒是生活中常見的一種中毒現象，豆角里面含有皂素和血凝素兩種有毒成分，豆角沒有充分加熱熟透，這兩種有毒成分沒有被破壞，會導致中毒，如果豆角被充分加熱熟透，不會引起中毒出現。豆角中毒以后如果癥狀不是特別嚴重，患者可以通過以下自救的方法進行處理：第一、吃完豆角感覺有不舒服癥狀，應及時進行催吐治療，催吐的時候可以喝淡鹽水或者清水刺激咽喉部，產生咽反射而嘔吐，如此可以進行多次，盡可能的完全吐出有毒成分。第二、隨后可以多吃粗纖維食品來促進豆角從腸道里面排出，主要包括韭菜、油菜、芹菜等蔬菜類食品，在后期要進行飲食調理，盡量多吃易消化、清淡食品，進行對胃腸調理能夠很好的修復損傷。
食用豆角后出現中毒的常見癥狀，一般會出現在事后幾十分鐘到數小時內可以出現腹部的疼痛，惡心，嘔吐，以及伴有黏液的血便，可有脫水，或者酸堿失衡以及血壓下降，如果嚴重的中毒者可以出現頭暈頭痛，煩躁不安，以及呼吸困難等癥狀，首先需要及時的進行催吐治療，然后使用1:5000高錳酸鉀徹底的洗胃，口服硫酸鈉進行導瀉。造成豆角中毒的原因是其中有豆苷，豆苷可以造成溶血，大量的攝入沒有煮熟的豆角時，會出現溶血癥狀，需要立刻采取措施。
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