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時(shí)間：2022-03-19 14:25:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 165
鴨子不管是用來(lái)燉菜還是燉湯，它的味道都是十分鮮美的，但是在制作之前這個(gè)鴨子總是會(huì)有一股騷味是怎么回事？鴨肉要怎么做才會(huì)不腥不柴的？
燒制時(shí)間過(guò)短的話，鴨子肉里熟外生，一旦沒(méi)有熟，就容易有腥騷味，因此，建議用大火并且燒制足時(shí)。鴨子騷味很重的話，鴨肉清洗完，可以放入花椒、蒜蓉等將肉腌制一下，很多烤肉、火鍋肉在制作之前都會(huì)有這個(gè)腌制的過(guò)程，不僅去腥，還可以給肉增香。
主料：鴨子一只
輔料：生姜一大塊，大蒜子六七個(gè)，青紅辣椒各兩個(gè)，蒜葉兩三根，生抽一勺，老抽一勺，食鹽一勺，蠔油一勺，干辣椒適量，桂皮一小塊，八角4顆，香葉3片，啤酒一瓶，白醋一丟丟烹飪方法：
把生姜洗凈后改刀切成片，大蒜子中間一分為二，青紅辣椒洗凈后改刀切成長(zhǎng)條，蒜葉切成段
2.鴨子用刀剁成小塊，放入盆中用冷水浸泡一個(gè)小時(shí)，可以提前浸泡，中間換兩到三次水，這樣能充分的泡出鴨肉中的血水和腥味，最后清洗干凈攥干水分放入盆中備用
3.鍋中放入適量的油，放入姜片炒出香味后，放入鴨肉大火煸炒出鴨肉中的水汽和油脂成微微的黃色，放入八角，干辣椒，香葉，桂皮，蒜子，老抽，生抽，食鹽和蠔油，繼續(xù)煸炒至鴨肉上色
4.鴨肉上色后，倒入一罐啤酒和少許的白醋，蓋上蓋子大火煮開(kāi)繼續(xù)燜煮30分鐘5.最后打開(kāi)蓋子放入青紅辣椒和蒜葉，大火炒至斷生后即可出鍋
1、殺鴨時(shí)盡量放盡鴨血，而清洗時(shí)還要注意血塊和筋膜徹底清除，鴨毛也要盡量去除干凈，鴨血和鴨毛是鴨湯腥味的主要來(lái)源，此外鴨子的尾部有兩個(gè)豬肝色的肉團(tuán)，有一種奇怪的氣味，一定要切掉；
2、用半個(gè)檸檬和檸檬汁腌制5分鐘，能有效去除腥味。
吃鴨肉是可以去火的。從中醫(yī)角度來(lái)看，鴨肉性涼，入肺胃腎經(jīng)，可以補(bǔ)腎養(yǎng)胃，降肝火，降低膽固醇，清熱生津，利尿消腫。鴨肉中膽固醇含量很低，吃了不會(huì)發(fā)胖。鴨肉不屬于發(fā)物，體內(nèi)有熱，體質(zhì)虛弱，大便干燥的人更宜吃鴨肉。鴨肉與山藥、白菜同食可以起到很好的滋補(bǔ)作用，還可以清熱解毒，不會(huì)上火。鴨肉不宜與雞蛋同食。
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