時間：2022-03-22 08:13:55 編輯：5號網-jj 88
通常我們大家都知道，現在市面上的蔬菜種類是非常多的，菜苔也是其中一種，并且菜苔的營養價值也是很高的，那么我們便要了解一下菜苔怎么炒好吃？菜苔北方叫什么菜？
先將菜苔掰成4厘米左右的長條，然后洗凈，瀝干水分備用。鍋底燒熱，放入豬油，油溫6成熱時，放入蒜末、姜末、辣椒段爆香。接著放入菜苔，大火爆炒90秒，然后放入蠔油、食鹽、胡椒粉、雞精炒勻。最后起鍋前，放入適量的食醋，即可裝盤上桌。炒菜苔時，需要最后起鍋時，放入適量的陳醋，醋可以軟化植物的纖維，增加菜的香味，加了醋的菜苔，吃著最爽口，最入味，最脆。不管炒什么菜，醋都需要最后放，醋放早了，會揮發，菜還會變黃變黑。炒菜苔，最好用豬油炒，很多蔬菜用豬油炒，炒出來的菜色澤更亮，口感更加柔軟，吃著更香。炒菜苔所用的火候，全程需要大火，如果中途發現菜苔太干，需要點適量的水，使菜苔的口感保持不變。
山東的苔菜又叫花葉苔菜，十字花科，蕓薹屬白菜亞種的一個變種，學名未知，葉柄莖都可以食用，分為花葉苔菜和園葉苔菜，分布于黃河流域，浙江山東比較廣泛。苔菜是沿海人民常采持食用或用作飼料的藻類，可以鮮食，也可曬干后烹食，還有人們把它切碎磨細后拌入面粉中作苔條餅，既增色又具獨特的清香味。菜苔是屬于油菜類的十字花科，所以它的花基本上和油菜花差不多，生活中也常被叫做菜心。菜苔的外形和青菜比較相似，質地很鮮嫩且味道比較好，是我國比較熟悉的一種特產蔬菜，含有豐富的維生素和多種微量元素，而且菜苔中的鈣、鐵元素含量也比較豐富，另外還含有較多的胡蘿卜素等，日常食用能帶來很多保健功效。
菜苔并不是油菜花，而且還有很大的區別。因為，油菜花花粉量很高，可以榨出的油分也很多，所以基本上用來產油或當做牲畜的飼料。而菜苔又被叫做菜心，是草本食材的一種，基本上是被拿來當做蔬菜食用的。就像其它十分健康營養的蔬菜一樣，菜苔也有它的營養價值與好處。菜苔是我國的特產蔬菜，其中富含多種維生素與微量元素。而且像是對身體健康或保健有著十分顯著影響的鈣，鎂等元素，其含量也十分豐富。并且由于其中的多種維生素，其實菜苔還有促進人體消化吸收的功能，對于消化系統有些問題或想改善的朋友可以嘗試一下。不僅如此，由于其營養價值與營養物質的多樣性，菜苔還有降血脂，延緩衰老，改善體內癌細胞等等功效。而且當你受到外傷時，使用菜苔還可以起到快速止血的功效。
紅菜苔的花也是可以吃的。而且紅菜苔最嫩的部位就是頭部的菜花了，不過如果紅菜苔的花苞已經完全開放則建議掐掉后再食用，因為開花的菜苔一般都比較老，菜花吃起來苦味也會比較重。紅菜苔是秋冬季節的蔬菜，一般在天冷下霜的時候最為鮮嫩爽口，經過霜凍后的紅菜苔里聚集了更多的糖分，吃起來清甜中帶一點苦味。紅菜苔的收獲期從10月起長達四個月，每年早春是菜苔盛產的時期，紅菜苔的苔子是陸續生長的，摘了一茬，從別的葉間處又滋出一茬，第一批采摘的品質是最好的，嫩、香、味淡甜。
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