時間：2016-09-03 11:06:59 編輯：5號網-zhaowei 925
陽澄湖大閘蟹是螃蟹中遠近聞名的佳品。每年還未上市，就有很多人關注其進展，可見其知名度。那么，真正的陽澄湖大閘蟹什么時候最好吃呢？陽澄湖大閘蟹什么時候吃比較好呢？
陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產品。
陽澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點：一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。
真正品嘗陽澄湖大閘蟹的季節是11月，9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節，其中農歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。陽澄湖大閘蟹比其它湖里產出的大閘蟹晚，但是陽澄湖的陽澄湖大閘蟹鮮美遠非一般湖里產出的蟹可比。陽澄湖大閘蟹蟹香濃郁，膏紅味美，肉質鮮嫩，是所有食客們的最愛。其中最能夠體現陽澄湖大閘蟹肉質紅膏和蟹黃美味的陽澄湖大閘蟹變數清蒸陽澄湖大閘蟹了。
在陽澄湖畔一直有“九雌十雄”的說法。每年的公歷的9月中旬到12月就是陽澄湖大閘蟹成熟的季節。“九雌”所說的就是農歷九月雌螃蟹黃滿殼凸，肉質鮮嫩；而農歷十月的雄蟹呢，卻是膏脂醇厚，肉多味美，是品嘗陽澄湖大閘蟹的最好時期。清蒸亦或水煮、面拖還是酒嗆，萬般皆宜；小酌雅趣、盛宴待賓，都是天下一等的美食，不光是飽了口服，更是長了面子。你若是能攜一眾人等親到陽澄湖畔澄意蟹園持螫賞月，豈不是人生一大樂事焉。
不管是煮蟹或是蒸蟹，都不要放任何蔥姜之類的東西。這樣才能保持蟹的原汁原味。蔥姜是用來去腥增香的，對陽澄湖大閘蟹來說，完全不需要。只需要清水來保持蟹本身的鮮味就足夠了。
吃的時候，亦不需要蘸任何調料（姜、醋、汁等）。因為調料會迷惑你的味覺，讓你不容易分辨出蟹本身的鮮味，不容易分辨蟹的好壞。好的蟹，什么都不加，味道都鮮美無比，而且腿肉結實并帶點淡淡的甜味。但不好的蟹，一旦沒有了調料的輔助，味道便平淡無奇。這也是判斷蟹的好與差最可靠的方法。
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