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時(shí)間：2017-05-18 10:39:38 編輯：本站整理 2780
茭白一般在五月開始上市，是一種水生植物，既可以食用也可入藥。那么，茭白是筍嗎？茭白是高筍嗎？
茭白是禾本科菰屬多年生宿根草本植物，也有叫茭筍的。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產(chǎn)量較高，品質(zhì)也好。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。后來人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。
這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽(yù)為三好之一（三好即茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今。多生長于長江湖地一帶，適合淡水里生長。
茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。
茭白原產(chǎn)中國及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。目前，把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南，其中又以中國栽培最早。茭白分布于我國南北各地，河北、江蘇、浙江、安徽、江西、福建、臺(tái)灣、香港、河南、湖南、湖北、海南、廣東、廣西、四川、云南、黑龍江等地均有種植。余姚茭白算河姆渡鎮(zhèn)最為聞名，現(xiàn)年產(chǎn)茭白5萬噸，河姆渡鎮(zhèn)萬畝無公害茭白基地先后被列為寧波市二級(jí)蔬菜基地、上海蔬菜集團(tuán)茭白供應(yīng)基地、浙江省優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)示范基地。2001年7月河姆渡鎮(zhèn)被農(nóng)業(yè)部命名為“中國茭白之鄉(xiāng)”。
飽滿的筊白代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩，宜選購。
選購時(shí)，若發(fā)現(xiàn)筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整，則口感較差，不宜選購。以根部以上部分顯著膨大、掀開葉鞘一側(cè)即略露茭肉的為佳。
頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白已經(jīng)老化，口感不佳。
皮上如露紅色，是由于采摘時(shí)間過長而引起的變色，質(zhì)地較老。
過期老化，肉質(zhì)松軟，纖維粗硬，甚至寄生的菌絲產(chǎn)生厚膜孢子，在茭白內(nèi)發(fā)生黑點(diǎn)，逐漸擴(kuò)大成為黑褐色不能購買。
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