時間：2016-02-24 16:14:37 編輯：本站整理 997
土豆的主要用處還是吃的，所以沒多少人糾結土豆是蔬菜還是糧食，不過小編是處女座，所以一定要搞定土豆到底是蔬菜還是糧食！
馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。
1、一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
2、馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。-一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟種含有14%～20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
3、馬鈴薯蛋白質營養價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質，薯干中蛋白質含量為8%～9%。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當于雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優于其他作物的蛋白質。而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。
4、馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽。食用馬鈴薯有益于健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等，在日常吃的大米、白面中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發育成長不可缺少的元素。
5、馬鈴薯可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧。每人天吃0.25公斤的新鮮馬鈴薯，就能產生100多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上馬鈴薯沒有異常味道，所以完全可作為主食。
6、馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養學家做過實驗：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。
7、馬鈴薯鮮薯（塊莖）可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸薯條、炸薯片、馬鈴薯速溶全粉、馬鈴薯淀粉以及花樣繁多的糕點 、蛋卷等，為數達100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。中國一些地區利用馬鈴薯莖葉做綠肥，其肥效與紫云英相似。
8、馬鈴薯塊莖中含有豐富的膳食纖維，并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品。有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
9、除此以外，馬鈴薯的塊莖還含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人如果只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。
馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，馬鈴薯是降血壓食物，膳食中某種營養多了或缺了可致病。同樣道理，調整膳食，也就可以“吃”掉相應疾病。
10、馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。
11、馬鈴薯是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，馬鈴薯中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用。
12、馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。
既然土豆被列為第四大主糧作物，而且在相同質量下土豆的熱量比大米低，含有的營養元素卻是大米遠遠比不上的，那么是不是意味著以后一日三餐可以用水煮土豆代替米飯了？
在這一點上，周標給出了否定的答案。他說，雖然土豆現在被列為主糧作物，但是不能完全替代米飯。“土豆作為主糧并不是讓大家單純地去吃土豆，而是把土豆做成土豆粉之類的加工食品。”周標說，“就好像北方人喜歡吃的饅頭，就是用小麥磨成的面粉制作而成的，土豆也同樣可以加工成土豆粉，作為面條和包子的生產原料。”
黑龍江農科院脫毒苗木研究所副所長呂典秋也認同周標的觀點，他認為土豆主糧化更多地體現在加工食品上，而非成為人們主要食用的鮮食。
“土豆粉不像面粉那樣容易揉和、成型，因此做面食時，必須要摻普通面粉才行。”周標說，“通過測驗，土豆粉和普通面粉以4：6左右的比例做出來的面食比較好，不管形狀還是口感都不錯，當然，土豆粉的比例更少一點也不要緊，哪怕只是20-30%，都可以減少小麥的消耗，而且營養也更為均衡。”
另外，新鮮土豆不易保存，食用發芽的土豆容易中毒，但是土豆加工成土豆粉之后就可以長期保存，用來作為制作饅頭、面條、面包等食物的配料，方便儲藏和運輸。
所以，以后千萬別說“別拿土豆不當飯了”，土豆是糧食，但真的不是飯！
土豆的營養很豐富，吃法也很多，究竟怎樣吃土豆才能最大程度保留土豆的營養呢？
很多人認為炸的不如煎的，煎的不如炒的，炒的不如蒸的，蒸的不如煮的，所以在家里用清湯涮個土豆片應該是最健康的吃法了。
雖然說從健康的角度來講，水煮的確實比油炸的健康，因為煮食的土豆營養成分不容易被破壞。但是，土豆的切法也大有講究。
周標說：“土豆中含有豐富的維生素C，切開之后很容易氧化，造成營養成分的流失，單純從營養的角度來講，很多人喜歡吃的土豆絲其實是最沒有營養的，而切得薄薄的土豆片也同樣流失了大量營養成分。”周標建議，在烹飪時盡量把土豆切成大塊，盡可能地保留土豆的完整性。
所謂的酸堿性食物，不是食物本身的性質，而是指食物經過消化吸收后，留在體內元素的性質。可以參考食物中的鈣、磷的含量來判斷，鈣質多的就是堿性食物，磷質多的就是酸性食物。食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之后呈現的是堿性反應；磷、氯、硫進入人體之后則呈現酸性。
一、蔬菜、水果類；
二、海藻類；
三、堅果類；
四、發過芽的谷類、豆類。
一、淀粉類；
二、動物性食物；
三、甜食；
四、精制加工食品(如白面包等)；
五、油炸食物或奶油類；
六、豆類
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。