時間：2017-07-21 16:30:20 編輯：本站整理 879
干核桃市場上最是常見，價格比青皮核桃可能貴，只不過青皮核桃比干核桃水分多，需要晾曬。那么，青皮核桃是怎么變成干核桃的？吃核桃為什么有酒味？
核桃去了青皮之后，要先陰干表面的水分，然后再通過連續(xù)晾曬，直到完全成為干果。
核桃表面綠色的部分是總苞。果實成熟過程中總苞會開裂，并逐漸脫落。總苞脫落后剩下的部分是堅硬的果實，風干或曬干后就是發(fā)問者所說的干核桃。如果核桃總苞顏色由綠色變?yōu)榈S色，部分總苞開裂，個別果實脫落，這時即為采收適期。采后堆積在室內，并經常翻動以防總苞腐爛，數日后總苞即可自然脫落。在采收之前噴施催熟劑乙烯利則總苞更易于脫落。在室內也可以用乙烯氣體處理，促使總苞脫落。
不新鮮了。去青皮的核桃要剝掉青皮后趕快把核桃去殼去薄皮吃掉，那個時候吃最好吃了，又甜又香！如果去了青皮還不趕快去殼，核桃殼就會發(fā)黑，如果再放久了或者殼有了破損，里邊的核桃肉就會不新鮮，雖然那層薄皮變得好剝了，但是不新鮮了，輕則是有發(fā)酵的酒味，嚴重的我都吃到過變辣的！
1、看外殼
優(yōu)質的核桃外表圓整，外殼薄而潔凈，紋路均勻，縫合線緊密；核殼的顏色越暗，說明核桃越陳放越久；核殼感覺有油漬滲出表示核桃已經變質。此外，看外殼是否有破損的現象，如果外殼有破損，里面的果仁會受到污染，因此不能食用。
2、掂重量
拿一個核桃放在手上掂量，核桃越輕，說明核仁少且干癟，還有可能是空果或壞果；反之，則說明核仁很飽滿。
3、看核仁
核桃仁衣的顏色以黃色中略微發(fā)白為佳，暗黃或褐黃色亦可可，如果顏色呈黑褐色就不能吃了。核桃肉的顏色呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，說明桃核存放得越久。
怎樣挑選核桃？小竅門教你挑選優(yōu)質核桃
4、聞味道
可通過聞味的方法來判別核桃是否新鮮可食。優(yōu)質的核桃應該是沒任何異味，能聞出異味的核桃說明已經酸敗變質，不能食用。此外，還需特別小心核桃有無輕微的化學刺激味道，因為有些無良商販會用雙氧水等化學物質來浸泡核桃，使核桃得外表變得光滑好看，人一旦食用之后會影響健康。
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