時間：2017-09-19 10:20:10 編輯：5號網-linyin 3430
螃蟹雖然好吃，但是吃之前你考慮過它的衛生狀況嗎？螃蟹作為常見的海生動物，身上有寄生蟲并不奇怪，那么我們在吃的時候，這些寄生蟲會對我們的身體造成危害嗎？
海生動物一般都存在寄生蟲，所以食用之前需要用高溫蒸熟處理，因為幾乎所有的寄生蟲都會被高溫殺死。
螃蟹（páng xiè）：動物界，節肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物（crustacean），身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲于淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·王會解》《周禮·天官·皰人》中均有記載。
螃蟹有寄生蟲，肯定會妨礙人食用的。
1、活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。
2、把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。
3、肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或在20%鹽水中腌48小時才能殺死。
4、生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。
對中國人而言幸運的是，可怕的蟹奴蟲生長于海中，紅石蟹等種屬才是它們的受害者，吃大閘蟹不用害怕遇到它。
不過，這不代表淡水蟹可以隨意吃。河湖中的蟹，主要以動物尸體或腐爛物質為食，體表、鰓及胃腸道中充滿細菌和污泥。如果未將蟹洗刷干凈，或者蒸煮不透，甚至生吃“醉蟹”或腌蟹，便會把蟹體內的病菌和寄生蟲吃進肚子，引起各種疾病。
其實，蟹也含有豐富營養，每100克蟹肉中含有：蛋白質14克、脂肪2.6克、鈣141毫克、磷191毫克、鐵0.8毫克，此外也有維生素A、B1、B2、E等營養。而中醫則認為螃蟹味咸、性寒，有散淤血、通經絡、續筋接骨、解油漆中的毒等功效。
更重要的是，螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，怎能不吃？
只要注意以下幾點，即可確保丟掉螃蟹中的骯臟物，吃到其精華。
一、吃新鮮的
蟹死體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，會使食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，必須吃鮮活的。
二、現蒸現吃
螃蟹為含組胺酸較多的食物，蒸熟后超過4小時可能造成中毒，因此吃蟹最好當場蒸好、當場吃完。
三、蒸熟煮透
加熱煮熟，可以殺死螃蟹身上的寄生蟲、細菌，因此必須確保吃前徹底熟透。
四、五個地方不能吃
吃螃蟹，先掀蓋吃，還是先吃蟹鉗蟹腳，眾所紛紜。但是，螃蟹這幾個部位不能吃是公認的。
1. 蟹胃：蟹蓋里三角形的骨質小包，呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙，應將其丟棄。
2. 蟹心：蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應將其丟棄。
3. 蟹腸：由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，內有蟹的排泄物，也應果斷丟棄。
4. 蟹鰓：長在蟹腹部的兩排軟綿綿的眉毛狀物體，是蟹的呼吸器官，里面很臟，必須丟棄。
5. 蟹殼：有的人喜歡啃蟹殼，但這部位與寄生蟲接觸最多，不宜使用，最好的方式是使用鑷子夾出蟹鉗蟹腿的肉食用。
此外，螃蟹中含的膽固醇和嘌呤比較高，有五類患者也不適宜食用螃蟹。包括：慢性胃炎、十二指腸潰瘍、胃痛以及腹瀉等消化道疾病的患者；膽囊炎、膽結石癥患者、肝腎等內臟器官病人；過敏體質特別是海鮮過敏的人；傷風、發熱、痛風和脾胃虛寒的人；冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者，都應少吃或不吃蟹。
吃蟹肉一般配以姜醋，也可以再放紅糖，除去螃蟹的腥氣，黃酒也可祛螃蟹寒氣。吃完后再喝一碗用姜末、紅糖沖的開水，既暖胃，又能去掉口中異味。
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