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時(shí)間：2017-11-02 13:53:33 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 2580
海虹蟹又叫做海紅蟹、赤甲紅，它的螃蟹鉗子帶著一點(diǎn)點(diǎn)的紅色，海虹蟹的個(gè)頭比較大，里面的蟹肉比較飽滿，用來蒸著吃是最為美味的吃法
蒸煮是赤甲紅的尋常吃法，本期推送的則是不那么尋常的鹵制法。
先把蟹子逐個(gè)洗刷干凈。
接下來制鹵汁，所用佐料頗多，好在也都是廚房常備品。
將佐料全部投入開水并攪拌，使其散溢出各自的原味。
然后加入涼白開，使鹵汁溫度降下來，以不燙手為宜。
以鹵汁全面浸泡赤甲紅。約略24小時(shí)后就可大快朵頤了。
爆炒海蟹的做法步驟
1. 所有原材料集合，大蒜忘記擺拍，見諒～
2. 螃蟹剪掉捆綁的皮筋兒，然后去掉里面的腮，和嘴巴，切成塊，待用
3. 切出來的螃蟹塊，露肉的部位，裹一下淀粉，待用
4. 鍋內(nèi)下油燒熱，放入提前切好的蔥姜蒜和辣椒，爆香
5. 倒入處理好的海蟹，翻炒，根據(jù)個(gè)人口味，倒入適量生抽調(diào)味。
6. 來點(diǎn)白糖提鮮，少量即可
7. 放點(diǎn)水，翻炒均勻
8. 海蟹變成紅顏色，就放入水淀粉勾芡，大火出鍋即可。
9. 很美味的一道菜，海蟹經(jīng)過簡單調(diào)味料的翻炒，變得更加鮮美多汁，好吃極了，感興趣的親，可?
為什么稱赤甲紅螃蟹為大連螃蟹的巨無霸？不僅是因?yàn)槠鋫€(gè)大體壯，還因?yàn)槠湮兜捞仵r，產(chǎn)量不足的原因。赤甲紅海蟹是海蟹中的一種，因其腹部和腿緣略呈紅色，稱之為赤甲紅或石甲紅。赤甲紅頭胸甲呈橫卵圓形，甲殼堅(jiān)硬，螯足粗壯，性兇好斗，喜棲于低潮線巖礁區(qū)和海藻密集區(qū)。乳山沿岸巖礁眾多，海藻密布，餌料豐富，是赤甲紅的主要生殖區(qū)。大連赤甲紅螃蟹個(gè)頭大，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽及A族、B族維生素等，營養(yǎng)豐富。當(dāng)?shù)貪O民捕撈赤甲紅，多用蟹籠來誘捕。蟹籠是用魚網(wǎng)和粗鐵絲或鐵棍制成的，設(shè)計(jì)十分巧妙，赤甲紅一旦進(jìn)去，就休想逃脫。
大連赤甲紅螃蟹紅春末和中秋最肥，漁民常說“麥黃蟹”“豆黃蟹”，就是指的這兩個(gè)季節(jié)的蟹子。當(dāng)?shù)剡€流傳著“八月蟹子頂蓋肥”“春吃尖臍秋吃圓”的諺語。前者說的是陰歷八月，是蟹子最肥的時(shí)候。后者說的是春天的雄蟹（臍為尖形）個(gè)大肉嫩，味道最鮮；秋天的雌蟹（臍為圓形）脂肥膏滿，吃起來最香。
把螃蟹背朝下鋪在盤子里，把海鹽均勻的撒在螃蟹上面。
燒上水，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸10分鐘。出鍋沾汁享用吧～
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