時間：2017-11-03 11:26:03 編輯：5號網-qiwen 3048
馬上就要進入冬天了，很多秋天的螃蟹慢慢來時下市或者降價，但是要知道有些螃蟹上市就是比較晚，很適合冬天食用，這次給大家介紹的就是菜蟹
菜蟹值得是沒有交配過的螃蟹，就是和膏蟹相對的螃蟹
閩南吃螃蟹花樣五花八門，最出名的莫過于煎蟹，而煎蟹所用的蟹就是鋸緣青蟹“蟳”（閩南語）。蟳的種類有菜蟹、膏蟹等不同類別：沒有交配過的雄蟹或交配過的母蟹都稱為“菜蟹”，當其卵巢發育成熟后顏色轉變為橘紅色，就是通常所說的“紅蟳”，也稱為“膏蟹”，盛產于每年的農歷的三至七月，以及九至十月。
1、抗衰老
蟹肉中含有大量的營養物質，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。
2、抗結核
螃蟹有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
3、預防腫瘤
螃蟹中含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
4、解毒功效
精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
5、抗感染，促進傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質并且多半以優質蛋白為主，而這些優質蛋白質中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口愈合、抗感染的功效。手術后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
每100克營養成分：能量103千卡；蛋白質17.5克；脂肪2.6克；碳水化合物2.3克；膽固醇267毫克；維生素A389微克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.28毫克；煙酸1.7毫克；維生素E6.09毫克；鈣126毫克；磷182毫克；鉀181毫克；鈉193.5毫克；鎂23毫克；鐵2.9毫克；鋅3.68毫克；硒56.72微克；銅2.97毫克；錳0.42毫克。
原料：
螃蟹12只、香醋3勺、油潑辣子1勺、生姜1個、有機醬油1勺、香麻油1勺
做法：
1、挑選螃蟹時觀察螃蟹殼要烏青發亮、螃蟹肚子白凈；螃蟹腳結實的活螃蟹才為優質的螃蟹，螃蟹必須現吃現做。買回來的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段時間，讓它將消化道的雜質、泥沙和糞便排除干凈。螃蟹喜歡蜷縮于池子邊和洞穴里，食性復雜，死魚爛蝦均為其美食。螃蟹的兩只大夾子上生滿絨毛。清洗時要將淤泥刷干凈，特別是螃蟹腹部要刷徹底。
2、洗后放入清水中，讓其游泳然后撈出后，再次反復沖洗方可下鍋。
3、準備好繩子捆扎螃蟹。
4、螃蟹必須捆扎好蒸煮，如果不綁好，隨著水溫的升高，螃蟹因為受熱掙扎蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。在水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。
5、清蒸蟹用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。蒸煮的時間掌握在15-20分鐘之間。
6、清蒸螃蟹調料最關鍵，吃的就是這個味。選擇有機醬油確保調味料的品質。營養十分豐富，有機醬油是普通醬油的兩倍，更重要的它還有神奇的抗癌的功能。調料準備兩種，分別用成人的有機醬油和兒童有機醬油調配出來。滿足不同的口味要求。
7、調料自主調配，如果嫌味淡，可以調料里加入陳醋、有機醬油和生姜絲。螃蟹是涼性的食物。生姜絲即能殺菌；又好吃。陳醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；蘸著調料來吃，這樣吃起來的蟹肉更覺香甜。
8、調入油潑辣子一勺。
9、加入香麻油一勺。另外還可以飲酒，也能起到殺菌暖胃的作用。經過以上方法處理過的螃蟹，蒸出來后個個豐滿圓潤，螃蟹肉和螃蟹黃全都保留其中，并且肉質鮮嫩，味道甘甜。
小竅門：
1.吃螃蟹搭配生姜：平時比較怕冷，容易頭疼的人，吃螃蟹時可以多放些姜。從口感上來說，蟹與姜醋是很好的配搭，而且姜屬于熱性，有辛辣味，可以祛寒溫胃，姜中的姜汁還有殺菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不習慣吃姜，放些蒜也有同樣的作用。
螃蟹雖然美味，但蟹性屬寒性，不宜多食。而煎蟹的做法，卻很好的驅除了蟹身的寒性。以大量的老姜及蔥墊底熱油，再以花雕酒收汁，放入鍋中煎炒，不僅祛除了蟹本身的寒性，還極大的提升了蟹的鮮味，入口更加的鮮嫩。這種做法在當地形成了一種新的制作模式，慢慢的也就在各個地方盛行起來。
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