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時間：2016-09-08 10:11:45 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1015
很多初次吃螃蟹的人都不會吃螃蟹上面黃黃的東西，會誤以為是臟東西。實際上，這坨黃色的東西營養(yǎng)十分豐富，對人體好處多多。今天小編來給大家介紹一下關(guān)于蟹黃的相關(guān)知識。
螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時生產(chǎn)排除體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。
當(dāng)然能吃得?
蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富。可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。?
蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好，海蟹黃味稍差。?
原料：蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根。
輔料：
1、鹽少許、淀粉少許；
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許；
3、蛋白適量。
做法：
蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內(nèi)放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
鱈魚切小塊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調(diào)味料1。
嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其余部分切成蔥花。
蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最后放入調(diào)味料2即可。[1]
注意事項
1、制作假蟹黃需要比較長的時間，所以不妨一次多做一些存放起來；
2、因為胡蘿卜糖分多，所以制作時要不停地攪拌，以免粘鍋變黑影響色澤。
一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃。
老人、孩子、孕婦及患有免疫缺陷疾病等免疫力較弱的人群盡量不要接觸螃蟹，以免被刺傷后感染創(chuàng)傷弧菌。這種細(xì)菌怕冷，還是擔(dān)心的話可以先冷凍一下殺菌。
絕對不能生吃。《舌尖上的中國》讓江浙一帶的醉蟹火遍全國。但寧波市每年都會查出60~80例肺吸蟲病，其中大部分是吃醉蟹、醉蝦導(dǎo)致的。肺吸蟲可是在體表會游走哦～（編到這里小編也是醉了QAQ）
對螃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質(zhì)的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹；對海鮮過敏的人，對螃蟹過敏的可能性非常高。如果抵擋不住誘惑，不妨先少量嘗試，如果有過敏反應(yīng)，最好立刻停止食用。螃蟹肉可能會導(dǎo)致小孩過敏，家長應(yīng)該多加注意。
至于孕婦，和普通人一樣，適量吃螃蟹是沒有問題的，但吃多了的話，會拉肚子，因此也要留意。
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