時間：2018-03-12 15:20:28 編輯：本站整理 1598
日本作家太宰治在《斜陽》一書中寫到：「你知道飯團為什么這么好吃嗎?是因為它是用人的手指捏出來的?！宫F在就教你以手捏做出日式米食的傳統溫暖味道，開啟春日味蕾!
手捏飯團控制米飯松緊度時，捏飯團時不要用力，保留飯粒間空氣，若太用力，米粒與米粒緊黏，口感較不佳。不同于模型壓制的飯團棱角清楚，手捏飯團通常外形較渾圓。
飯團捏法重點如下：
三角形：
1.抓取約掌心大小的適量飯量放在左手掌心，略將米飯攤平、中間以右手指尖挖一個凹洞。
2.填入餡料，將米飯包合略調成圓形。
3.右手虎口呈約90度角，利用虎口將飯團三邊調整塑形成三角形。
4.右手負責塑形，左手控制飯團厚度約2～3公分。換邊塑形時可用右手食指及中指，以逆時鐘推甩方式將飯團旋轉以幫助定型。
丸形：
1.取適量米飯在掌心、中心凹洞填餡料，將米飯包合。
2.以右手掌心將飯團略壓扁、厚度調整成約2公分，再滾動飯團調整成圓弧形。
俵形：
1.取適量米飯在掌心、中心凹洞填餡料，將米飯包合后，略捏成長條筒狀，再以右手拇指及中指將兩頭捏圓即可。
變形款：
1.在一片海苔上鋪上一層薄薄的米飯(約占1/2海苔大小)，填入餡料。
2.將海苔反折，用掌心略壓扁。享用時可對切成兩半。平板型飯團方便小姐享用時不用張大口，吃得更優雅。?
包飯團時怕米飯黏手，可使用這個妙方：
1.取一個碗鋪上一層保鮮膜，放入適量的米飯(也可加入各式口味配料混拌)。
2.將米飯用保鮮膜包裹起來。
3.放在手中塑形即可。
鹽巴好妙用：傳統日式飯團會以少許鹽調味，可殺菌也有利保存，方法是在掌心均勻抹上一層鹽，讓飯團上下兩面蘸鹽調味，飯團側邊則可用右手蘸少許鹽涂抹添咸味。?
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