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時間：2018-05-21 10:24:00 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 6447
藍紋奶酪是奶酪的一種，但是無論是顏色還是口感上都和普通的奶酪不同，藍紋奶酪味道有點臭臭的。那么，藍紋奶酪為什么這么臭？為什么藍紋奶酪上的霉菌可以吃？
說實話，奶酪都是有味的，上成奶酪都是有一股濃重的臭襪子味的，但營養(yǎng)價值很高，有的奶酪味道淡一些，總歸都是有的，是和發(fā)酵（也許發(fā)酵這個詞不合適）的東西有關(guān)……我買過伊利的奶酪，叫“妙芝”味道還可以……
雙地干酪青霉和灰綠青霉，這兩種青霉菌在生產(chǎn)奶酪時都不會產(chǎn)生上面提到的毒素。酸度、鹽度、濕度、密度、溫度和氧氣量組合出的環(huán)境，遠遠偏離了這兩種霉菌產(chǎn)生毒素的條件。事實上，這一點對于幾乎所有奶酪里的霉菌都是如此，因此在過去9000年里人們才會認為奶酪是安全的發(fā)了霉的食物。奶酪不僅食用安全，而且還是健康的食物（雙地干酪青霉和灰綠青霉天生就能殺菌，還能抑制病原體。此外，我們的身體會利用多種體外菌群幫助消化、發(fā)育和免疫）。
藍紋奶酪，具有兩千多年的歷史，風味辛辣。綠霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的藍色花紋，而此時奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激 。與其他奶酪品種不同，藍紋奶酪是由中心向外趨漸成熟的。
藍紋奶酪是一種半柔軟狀奶酪，質(zhì)感疏松，易融化，易碎。而后者是人們更多地使用這種奶酪的原因。傳統(tǒng)的藍紋奶酪，無硬皮，白色母體，帶有藍霉，口味略微濃重。
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