時間：2022-03-08 08:12:40 編輯：5號網-jj 125
通常我們大家很多人都是吃過豆腐的，但是吃過毛豆腐的人卻不多，而毛豆腐的營養價值也是非常高的，那么我們便了解一下毛豆腐的營養與功效？毛豆腐對人身體有害嗎？
毛豆腐的營養與功效包括補中益氣、清熱、潤燥、清理腸胃等，還能夠促進骨骼的生長，能夠起到預防骨質疏松的效果。毛豆腐中含有優質的蛋白，還有多種微量元素如鈣、鎂、鐵、磷等，維生素等，更好的促進人體消化，防治動脈硬化、高血壓等，預防患有心腦血管疾病。毛豆腐的營養豐富，其中含有微量元素鐵、鈣、磷等，還含有優質蛋白以及糖類、植物油等，促進骨骼生長以及防治骨質疏松的發生。毛豆腐的功效是清熱潤燥、補中益氣、清潔腸胃的作用，能夠有效的預防動脈硬化，防治高血壓，便秘，還能夠預防中風以及冠心病的發生。
毛豆腐是徽州地區(今安徽省黃山市一帶)漢族傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪后味特鮮。毛豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，毛豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。通過豆制品制作的豆腐對于大家來說是一道家常的菜，會出現在許多人的家常餐桌上。那么毛豆腐也是豆腐中普通的一種，它不僅具有豆腐的諸多營養價值，還有自己獨特的一些口味。毛豆腐是安徽省的傳統名菜，希望大家能夠正確看待毛豆腐，毛豆腐表面上長出來的一層白毛其實這只不過是人們通過人工發酵的方式使其表面長出這樣一層白色的絨毛，而且這種發酵是使蛋白轉化成了氨基酸，是沒有毒的。
上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標志。毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴，一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顧名思義，系以徽州的歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門（現今屬黃山市）、婺源（現今屬江西省）一帶特產的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。除此之外，簡單地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。元代至正十七年（1357)，朱元璋攻下般城后，又揮師北上，來到績溪，屯兵于城南快活林（今績溪火車站）。這一帶百姓常以水豆腐犒勞將士。因水豆腐送多了一時吃不了，天熱，豆腐長出了白色、褐色的絨毛，為防止浪費，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒，便產生了別具風味的毛豆腐。
毛豆腐是以水豆腐經特殊微生物發酵后長出絨毛的菌苔，故名。制作毛豆腐所用的水豆腐與普通食用的水豆腐不同。普通水豆腐是以鹽鹵或用石膏作為凝結劑，而做毛豆腐的水豆腐卻是用以點鹽鹵做豆腐干時瀝下的并經發酵至酸的酸漿水作為凝結劑，這樣做出的水豆腐本身就具有促酵能力，且做出的毛豆腐軟硬適中，恰到好處。做毛豆腐還必須脫脂，方法是豆腐漿經煮制，上面會浮現一層薄薄的豆腐油，用長竹筷將其挑起即為脫脂。然后，將點過酸漿水鹵的豆腐花倒入鋪有濾布的方形木制豆腐框內，榨去酸漿水，做成水豆腐后，經冷卻，在豆腐框內將水豆腐打成三乘一寸規格的豆腐坯，均勻地撒上精鹽和配料，覆上木框蓋，蓋上保溫被，就可以進行發酵。
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